倚邦猫耳朵古树茶简介

上一篇老游云南茶山行的文章系统讲了倚邦茶山。既然说到了倚邦茶山,就必然要讲到猫耳朵。猫耳朵是倚邦茶山所独有的一款特殊的普洱茶,因为它非常稀少,圈外人知之甚少,而显得颇有几分神秘。

其实。猫耳朵属于倚邦茶的变异种,由于产量极低,追捧的人又多,一般人很难喝得到,因此一直以来,猫耳朵被赋予了某种含义,被披了一层神秘的面纱,而显得有些神秘。

其实老游第一次接触猫耳朵,也觉得很神秘,其经历很诡秘,颇有些传奇。

01、首次茶山行  获赠猫耳朵

事情要2018年4月21日说起。那是我那年独自云南茶山行的时候最后一天,当时,我是要怀着一个遗憾的心情正要离开贡茶之都——易武镇。

为什么呢?因为老游从4月11号独自茶山行开始,好友小乔一直叮嘱,到了易武一定要想办法喝一泡倚邦猫耳朵,那个茶很小众、也很神奇。因此,我对这款茶充满了好奇之心。

到了易武后,老游寻茶之旅十分顺利,去了好多名山,比如曼松、铜箐河、刮风寨;也喝了好多一泡难求的好茶,比如曼松古树,易武薄荷塘等。尤其是在茶农邓明忠家买到了一公斤多的一类薄荷塘,让好多的茶友羡慕嫉妒恨。

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2018年老游幸运地买到了一类薄荷塘古树茶。

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薄荷塘古树茶的毛茶。

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薄荷塘古树茶的茶汤和茶底。

但是,唯独猫耳朵,苦苦寻觅不得,始终没有喝到。

当地一些茶友对我说,猫耳朵,他们也只是听说过,没有喝过,给人感觉就是我不在江湖,但江湖一直在流传我的传说。真的是神龙见首不见尾,只闻其声,不见其人,更不得其味。所以,4月21号,老游要离开易武时,心情怅然若失,心有不甘,准备带着遗憾离开。

没想到奇迹竟然在最后一刻发生了。

4月21号老游约了丽江茶友小艾在易武碰头,当时正值午饭时间,我们便在易武镇贡茶院对面的小餐馆吃饭。正好遇到了一位名叫肖军的朋友,前几天我们还因为酒的话题,闹得有些不愉快,那天正好又第二次偶遇了。肖总不计前嫌,热情地邀请我们一起吃饭。吃饭过程中,我无意中提到了猫耳朵的事,没想到肖总居然说他正好有猫耳朵,真是神了。

吃完饭以后,我们迫不及待地去喝猫耳朵。就在贡茶院里的茶室,老游见到了猫耳朵的主人——倚邦本地人陈云其。老游还亲自泡了一泡猫耳朵,心情那个激动啊。喝完猫耳朵后,老游惊呆了。因为这款茶真的是很甜,很柔、很细、很润,老游当时用“柔情似水”来形容她,一点都不觉得过分。

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猫耳朵毛茶。

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冲泡中的猫耳朵。

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猫耳朵茶汤。

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猫耳朵茶底。

临走时,肖总还很慷慨地送了我两泡猫耳朵。

我当时好激动啊,当晚就以“柔情似水”为标题写了一段关于猫耳朵的文字,发到了朋友圈,许多人点赞。回到深圳后,这两泡猫耳朵,我一直珍藏着,也舍不得喝。

此后,我跟肖总成了好朋友,联系不断。

02

再次茶山行  再赠猫耳朵 

去年云南茶山行,老游我3月25日到易武以后,一直和肖总联系,但始终没能见上面。直到4月8日晚上,在没有任何约定的情况下,老游竟然又在同一个餐馆又见到了肖总和陈云其,真是神奇。

饭桌上,我们再一次谈到了猫耳朵。因为不久前,我刚上了一趟倚邦茶山,还喝到了2019年头春的猫耳朵。但这次喝的猫耳朵风格特征,跟第一次喝的很不一样。老游在感受到了猫耳朵甜柔的同时,还深刻体会到了猫耳朵十足的霸气。老游当时喝猫耳朵时,全身发热冒汗,还不断地打嗝,排浊气,完全没有以前那种温柔、恬静的感觉,似乎觉得猫耳朵瞬间由柔女子立即变成了女汉子。

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再次巧遇老朋友,三人共饮猫耳朵。

当我把这种感受说出来后,大家觉得有些新意。尤其是陈云其,反应最强烈。他说,猫耳朵就是这样子的。酒过三巡,大家越聊越投缘,越聊越有兴致。激动之余,陈云其慷慨地表示,要送1公斤猫耳朵给我,并由老游上山亲自采摘,他亲自来炒,这让老游激动不已,当场将一大杯白酒一口干了。

03、泡猫耳朵很讲究 不能简单粗暴

吃完饭以后,陈总再一次邀请我们到他茶室喝猫耳朵,而且由自己亲自泡。但是,他泡的猫耳朵有些苦涩,老游觉得不太对劲。当泡到第八泡以后,老游终于按捺不住,主动提出来泡猫耳朵,没想到陈总慷慨地答应了。

倚邦猫耳朵古树茶简介插图9陈总亲自泡猫耳朵。

老游接手后,采用轻、细、快的方法来泡猫耳朵,瞬间把猫耳朵的甜、柔、细、滑、润的特点表现出来了,尤其是把猫耳朵的生津、甜度、香气高度融合的特质体现出来了。我的这种泡法也得到了大家的一致认可。

倚邦猫耳朵古树茶简介插图10老游再次泡猫耳朵。
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再次喝到猫耳朵,大家非常开心。

不过,这次老游喝的猫耳朵,感受和不久前喝的体会一样,觉得猫耳朵不仅柔情似水,还霸气十足。其特征可以用《红楼梦》的林黛玉来形容,冰雪聪明、娇柔可人,但敏感、脆弱。外边看起来很柔弱,实则柔情似水、霸气十足、浑身是刺,威猛异常。

对于当晚这泡猫耳朵的特点,老游简单归纳为:一、甜柔、水细、润滑;二、变化多,层次感强,体感强烈。三、内涵丰富,耐泡度高。

由于时间太晚了,第二天大家都要早起,那晚我们总共喝了24泡就没有喝了。正常来说,猫耳朵可以泡30泡。

04

盛邀上茶山  采摘猫耳朵

我对猫耳朵的分析、理解和冲泡方法,陈总和肖总很认可,整晚我们都聊得十分开心,十分投缘。陈总还开玩笑的对我说。“你这么了解猫耳朵,从此以后,猫耳朵就是你的了。”于是,陈总和肖总盛情邀请我再上倚邦山,让我亲自去摘猫耳朵,由陈总亲自炒茶,我欣然接受。  
4月22号我们一行三人如约来到了倚邦,再一次见到了涂总,涂总见到我,非常热情地上来与我握手,并满脸笑容的说:欢迎回家。为什么说欢迎回家呢,因为在4月1号我曾经来过一次,涂总亲自泡了2019年的猫耳朵,让我不仅体会到猫耳朵的温柔,也让我见证了猫耳朵的劲霸。4月2号涂总还亲自带我上倚邦茶山,参观古茶园。两天的交流,也让我跟涂总结下了深厚的情谊,所以再次见到涂总就像老朋友一样,倍感亲切。

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去年茶山行,倚邦涂总亲自泡猫耳朵。

晚餐时,陈总也陪我们一起吃饭,特有戏剧性的是,涂总和陈总居然是合作伙伴,这是我之前如何也想像不到的,当晚我们在一起共进晚餐,并偶遇了茶人马哲峰老师一行5人,马哲峰老师也是比较知名的茶文化推广者,十几年前就开始走茶山,并发表了不少走茶山的文章,他的这些经历编成了一本书叫《普洱寻茶记》,我还买了一本他亲笔签名的书,没曾想在这里偶遇,也真是挺有缘份。马老师跟我有个相同的经历,都是大学老师出身,不过他是因为爱上茶以后,从大学辞职专门做茶文化推广。我是先做了两年的大学老师,然后做了21年的记者,然后辞职从事茶文化的推广,晚餐以后我又泡了两款猫耳朵,感觉依旧。
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倚邦猫耳朵古树茶简介插图15老游泡猫耳朵有诀窍。
4月23号上午10点陈总带着我们来到他的茶园,在一颗典型的猫耳朵树前摘猫耳朵。身临其境才明白,原来猫耳朵不是新芽,而是一种对开的茶叶子。这个叶子因为形状像猫的耳朵,所以被俗称为猫耳朵,并不是所有的倚邦茶树都有猫耳朵。猫耳朵是一种变异种,只有极小部分茶树有一些,大部分的茶树是没有的。老游摘的这棵茶树是极为罕见的,因为这整棵树都是猫耳朵。背着布囊摘茶还是第一次,觉得挺好玩的。不过由于天旱,去年的猫耳朵实在是太少了,只能挑着采摘,但也没摘到多少。据陈总介绍,往年这棵树每年能产4、5公斤的猫耳朵鲜叶,制成毛茶有一公斤。但去年干旱得厉害,一公斤的鲜叶都采不到。看来要送老游一公斤猫耳朵的承诺要落空了,这也是无可奈何的事,谁也不想这样。

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风景宜人的倚邦茶山。

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老游在倚邦古茶园采摘猫耳朵。

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老游手捧刚采摘的猫耳朵鲜叶。

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猫耳朵鲜叶是对开茶叶。

不过,承诺总归是要实现的。今年,老游和陈总约定,4月25日上倚邦茶山采猫耳朵。雨后的倚邦茶山旱情缓解了许多,今年1公斤猫耳朵的愿望就要实现了。
猫耳朵的神秘感表现在哪?
对于老游来说,因为特殊的缘分,猫耳朵似乎可以唾手可得,似乎并不是那么神秘。但是,对于没有上过倚邦茶山,或者说不是骨灰发烧友级的茶友来说,就未必有这种缘分,因此,老游觉得,猫耳朵还是有点神秘感。
那么,猫耳朵的神秘感主要表现在哪呢?老游认为主要有以下几点:

一、稀缺性。

猫耳朵是倚邦茶叶的变异种,零零星星分布在一些茶树中,是从一棵棵树上挑着树叶采摘出来的,可能是这棵树有一些,那棵树也有一点,需要挑着采。要有一两公斤的猫耳朵,可能要采摘十棵以上或者更多的树,特别费时费力。而不像别的普洱古茶树成片成林,量大采摘方便,这就决定了它的稀缺性。
据初步统计,即使是丰收的年份,整个倚邦茶山猫耳朵总的产量也就200公斤左右,遇上去年和今年这种大旱天气,猫耳朵总的产量不会超过100公斤。正因为它产量十分稀少,所以没到春茶季,猫耳朵早就被定购一空,这款茶只会在茶友圈子内流通,不会形成产品面市,因此在市场上找不到它的踪迹,神秘感便由此产生。

二、独特性。

独特性表现在三个方面。
一是杀青的独特性。猫耳朵的叶片小,比较娇嫰,因此猫耳朵的杀青和别的鲜叶不一样,不仅锅的温度不一样,而且杀青的手法、时间也不一样。老游的朋友陈总介绍说,猫耳朵杀青时动作要轻柔,小心翼翼,锅温保持在60度,一直抛炒,不能闷炒,时间20分钟。
二是冲泡独特性。猫耳朵叶片小,杀青后卷成一团,非常娇小,因此在冲泡的时候,只能用细细的水流,不能直接对着茶叶冲,8、9泡前即泡即出,10泡以后可以闷泡,时间逐渐拉长。
三是茶性独特性。猫耳朵开始喝下去时感觉轻柔,头四泡比较清香、清甜,苦涩感弱,第五泡开始生津强烈,舌头两边及口腔津液甘甜,持续时间较长,这种甜感一直持续到第九泡。第十泡开始有轻微苦涩感,这就让人觉得奇怪,茶喝到中段之后,一般是越来越甜,不会有苦涩感,也许这就是她的独特魅力所在。到13泡开始,又开始转为清香清甜,此后这种甜柔一直延续下去,直到最后。

三、昂贵性。

猫耳朵是近4、5年才被炒作的一款茶,始作俑者是一批做茶的台湾人,因为其稀缺性和独特性,圈子内不少人以能喝到猫耳朵为荣,受到了茶友们的热烈追捧。一方面是产量稀少,另一方面追捧的人又多,因此猫耳朵的价格也是一路攀升。可以说,猫耳朵是倚邦茶山最贵的茶,超过了近几年不断炒作的倚邦大黑山和大黑树林。从茶农手上收来的价格每公斤位于6000——8500之间,圈子内流通的价格,1公斤至少在1万元以上。

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猫耳朵的茶叶,小巧可爱,形如猫耳。

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