【泡茶技能】一个特殊又实用的小青柑冲泡技巧!

这几个月是小青柑集中上市的时间,在吃吃喝喝方面,应时应季应人而择。小青柑茶性温和,入肝,主肺、脾之症居多,疏肝理气、健胃健脾等,家中常备,广受欢迎。

你们都囤好小青柑了吗?

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小青柑的冲泡方式很多,常见的就有三种泡法,大杯泡法,茶漏配合公道杯的泡法,还有留根泡法。

但是呢,有些人不喜欢用茶漏,甚至家中没备茶漏,譬如咱们,直播间泡茶时就很少用到茶漏;

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留根泡法呢,每次出完汤后,才急急忙忙意识到“呀,我应该留三分之一的茶汤的,手快全倒完了……”

所以今天来分享小青柑的一种闷泡方法,用最常见的盖碗,最常用的泡茶手法,不用茶漏,也无需留根,不仅能够让小青柑快速出味,激发茶味和茶香,而且还能增加小青柑的耐泡次数。

01

冲泡水温

冲泡小青柑的时候,水温宜高不宜低,建议使用100℃的沸水。

只有在高温的冲击之下, 才能更快唤醒青柑的活性,也能充分将青柑和熟普的内含物质冲泡出来,滋味和香气也更浓郁更充足。

02

注水的位置

小青柑小巧玲珑,一般10克左右一颗,一颗就是一泡,外出携带也是非常方便的。

120ml-140ml的盖碗是比较适宜的,冲泡时,将小青柑的盖帽打开,正面朝上整颗放入盖碗中。

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注水时,水流的注水点应直接冲击在柑果与熟茶的交汇处。为什么要选择这个交汇处定点注水呢?因为只有这样,沸水才能击打到柑皮,又渗入到熟茶里面,更好的激发柑香和茶味,让两者出味融合得更均匀。

注水的水流

除了注水的位置需要注意之外,注水的水流控制也是很重要的。

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冲泡小青柑时,水流一定要细细的、缓缓的,让小青柑充分浸润,柑香和茶味充分融合,你能清楚地看到熟茶红色的茶汤从孔中慢慢浸出,由中心向四周缓缓浸润、晕染开来的画面。

闷泡时长

小青柑的第一泡往往是醒茶、润茶,让小青柑充分被浸润,以便更好的挥发茶香和茶味。但洗茶的时间不宜过长,尽量控制在30s以内出汤,以免茶味和茶香过多流失。

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只有醒茶、润茶的步骤做好了,第二泡冲泡时,在细缓水流的充分浸润之下,茶味析出的速度会非常迅速,几秒的时间,盖碗的茶汤已变得非常的红褐稠浓,盖上盖子,闷上几秒即可快速出汤。随后可根据冲泡次数的增多酌情延长浸泡时长。

今年款的小青柑,我们换了熟茶的原料,采用与繁星同款的滑竹梁子熟普,滋味会更加棉柔与温暖,同时柑香四溢。另外,还戳了两个孔,便于茶味的浸出。

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采用这样细水长流的注水方式,不仅能够增加小青柑的冲泡次数,而且茶味与柑香也能够完美的融合,呈现出一杯柑香茶甜,醇滑爽口的茶汤。

直播时我们试了一下,两三个人,边喝茶边聊天,一颗泡上三个小时左右是绰绰有余的。

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