什么样的普洱茶会更甜?

什么样的普洱茶会更甜?插图

追求甜,是人类的原始欲望。饮食如此,饮茶亦如此。遇到好喝的茶,我们常评价“这茶真甜,好喝”。

茶味甘甜,让人满心欢喜。常言道“不苦不涩不是茶”,那么,茶叶中的“甜味”奥秘又来源哪里?什么样的茶更甜?

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茶叶糖类物质

1、单糖

茶叶中的“单糖”能溶于水,增加茶汤的甜度;

单糖为茶鲜叶中细胞的快速增长提供能量;

鲜叶离开母体后(茶鲜叶采摘之后),单糖为鲜叶呼吸提供能量基质;

2    双糖

两个相同或者不同的单糖分子缩合成双糖,主要包括“蔗糖、麦芽糖”。

3 茶多糖

茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉、果胶等不溶性多糖;

普洱熟茶中的纤维素和半纤维素,能够在微生物的作用下降解为可溶性糖,从而增加普洱熟茶茶汤甜度。

淀粉:

茶叶中富含淀粉,并且茶叶的成熟度越高淀粉含量越高;

淀粉具有难溶于水的特征

淀粉在酶和水热的作用下转化为“可溶性糖”,从而增加茶汤的甜度。

果胶物质:

果胶物质在酶和水热条件下转化为“可溶性糖”,增加茶汤的甜度;

果胶具有“凝胶”性质,能够增加茶汤的粘稠度,提升茶汤甜度的体验感;

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糖类物质功效

茶叶中的糖类物质不仅具有增加茶汤甜度的作用

许多研究表明,茶多糖对于糖尿病治疗具有良好的辅助效果,同时能够增强免疫力,降血糖、降血脂、降血压。

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仓储过程中,随着时间茶多糖转化为单糖和寡糖,甜度增加;

同时,茶多糖和酚类络合物形成一类了的酯类物质,增加茶叶的香气,使得普洱茶变得滑润、香甜、柔和。

过度高温和过度潮湿的条件,影响茶多糖的正常代谢和氧化分解,茶汤厚度降低,口感不佳。(过湿环境存放的普洱茶,茶汤厚度低,甘甜度不够)。

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什么普洱茶更甜

1、老叶普洱:

茶叶在生长过程中,嫩叶中主要是富含单糖和蔗糖,老叶中除了单糖和蔗糖,还有多糖等其他糖类物质,甜度更高,物质更加丰富。(普洱茶中黄片主要以甜为口感)

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2、森林茶

生态环境好的森林茶,阳光多为漫射光,太阳暴晒时间短,有利于糖类物质的积累,茶叶中的茶多酚、咖啡啡的苦涩类物质减少,增加了茶叶的甘甜。

3、陈年普洱茶

茶叶中嫩茎中含有大量的糖类物质,大多为水不溶性多糖物质(纤维素、果胶)。时间增加,纤维素、果胶等物质分解转化,茶汤的粘稠感和柔和感增加,茶汤的甜度更加明显。

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4、低温茶

糖类物质在低温下更能被感知(夏天水果放在冰箱里面更甜),冲泡茶叶时,水温降低,茶汤苦涩的酚类物质溶于水减少,糖类物质先释放在茶汤里,使得茶汤甜度高。品饮茶汤时,等茶汤温度适当降低,甜度更高。

5、品种、海拔

茶叶品种对茶叶的甜度也有一定的影响,高海拔常年云雾、茶叶日照少,甜度更好。例如:易武茶以“甜”为只要表现,其中原因在于易武茶树品种和良好的生态环境,土壤的富含多种矿物质使得茶叶香甜适口。

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