听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?

“央视调查普洱茶市场,店店古树,少则上百年树龄,多着上千年”

“电视台春茶走市场,牛栏坑散装三千,包装好三万”

市场在混乱,喝茶人心慌,做茶人更是担忧。

中国是茶叶的起源地,茶叶历史和丝绸、瓷器连在一起,成为中华传统文化中的璀璨。

如今,作为中国人,喝不懂中国茶,成为很多新手茶人,甚至“老茶人”的困惑。

作为一个热爱茶叶的我不仅感叹“听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶”

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图

我们来做一个测评,如果让你喝到这棵树的茶叶?你觉得会是什么味道?

………….等待30秒再往下翻阅

我想在这30秒中,很多喝茶人的脑海里,可能出现了“山野之气、气韵、甜、”甚至可能还会有“满口生津”的异像。

实际上,上图根本不是茶树!

如果你真的在想象口感,你一定要泡一杯茶问问自己“茶,你是不是真的能喝懂”?

喝茶几年甚至十几年依然感到迷茫,为什么?

“普洱茶行业标准难以执行”

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图1

2008年制定地理标志产品普洱茶国家标准,规定了普洱茶感官特征。这个标准是按照茶叶分级评论,实际上这个标准在普洱茶生产的实际操作上可参考性不大,普洱茶采摘为一芽二叶甚至会到三叶,普洱市、临沧、西双版纳、保山四大茶区的采摘习惯也和茶树的生长特征有关系。

生产端,普洱茶好坏不是按照等级来区分,主要根据企业的品质把控员来选料,口感是普洱茶的第一位。企业根据不同山头的生态环境和普洱茶存放的实际经验,把制作好的产品放在市场上不断的同行竞争,消费者评价反馈,从而找到良好的品质和性价比。

消费端,不了解普洱茶各大产区的特征,普洱茶的好坏并不是像1000元的电视和10000元好坏那样显而易见。更何况光是看价格也很难区分出口感的差异。

“哪里有大师,不过是比别人更多的付出”

如今是多媒体时代,通过微信、电视、直播、网络等渠道就能简单的看到茶山,看到茶树、看到教人喝茶。

这样对于茶叶传播本身来说是好事,茶叶让更多的人了解,更多的人也能享受到茶叶的带来的愉悦喝健康,消费者喝到更真的茶,作为真心做茶的人来说,是一种公平。

可是,在言论自由的时代,分辨成为最大的节点,具有辨识能力,你才能浪淘金,学到正取的饮茶方式。

茶叶行业精英很多,有专业农业院校学茶学来做本专业的,有经历过普洱茶大风大浪在传统大企业摸爬滚打走出行业地位的,有其他行业领域具有前瞻性投资茶行业的,也有长期学费买茶最后摸索出自己选茶的茶人。

把普洱茶说成茶叶江湖,一点也不为过,处处有高手,处处有能人。江湖不缺高手,也不缺大师,只是缺来真心科普茶叶的人。

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图2

就个人的经验,普洱茶是一个不断学习的过程,从一开始的狂喝、对比、听、问、记忆到第二、三年的明白,回头喝转化。慢慢的就能了解一个山头、一个产区的特征。人的味蕾是有记忆的,喝普洱茶没有秘诀,只有不停的喝你才能从量变到质变的飞跃。

喝茶也不是无目的的喝茶,经验就是“有目的的试茶”。前段时间有人在评论说“茶叶审评”方法一点实际效果都没有,学茶艺和茶叶审评没有实际操作性,个人认为是有失公允,茶艺是教予正确的泡茶方式,审评是教予评价茶叶的方法。

所谓师傅领进门修行靠个人,有了方法,你要去练习和尝试,还有不断的积累总结,更是要辩证学习,要是功夫全在培训的短期时间,你就永远只能在井底观天了。

“喝茶用嘴,看茶用眼,品茶用心”

近年直播风行,各路茶人,一身白衣,飘在各大山头,每年泼水节前后。各大茶山的旅馆总是不够住,茶山的天空不再寂寞,不光是飘着云,还有各种高科技产品。让你在家里就能看到你即将喝到的茶叶。

“喝茶我拒绝小树”

“喝茶只喝茶王树”

“看一看茶树的照片,这棵茶树多大”

这些仿佛已经成为现代茶人的流行!

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图3

(老挝大茶树,早期因为制茶技术的不成熟,很难有好口感)

(图片来源于网络)

不拒绝看直播,也不反对看照片,只是建议直播的人,不要第一次上茶山就开始拿着手机、穿着棉麻布衣开始讲茶树品种、爬茶树量身高。引导“茶树大就是好喝的标志”“指导炒茶师傅一定要茶叶色绿、汤绿就有未来转化空间”

建议我们看直播就看茶树生长的生态环境、看看当地茶农的民族种茶历史、看看炒茶师傅的制茶手法,

不然你买回来的古树茶,只能在喝茶的时候需要拿着大茶树照片才能喝茶好味道。

制茶难,需要长期积累。普洱茶讲究“原料、工艺、仓储”,好的原料并不是树大就好,好的原料取决于茶树品种、茶树生长的土壤、雨水、茶树的大环境(生态环境),茶树经历的历史。

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图4

(森林里的茶树)

拿易武麻黑来说,麻黑是易武的的一个大村寨,人口多,是最早一波石屏人定居的村寨,因为交通的便利,这里以前是称为“大路边”。并不是故事中讲的麻黑名字来源于“走路太远,走到这里,天就麻黑麻黑的了(方言:麻黑是天黑的意思)”。

由于历史原因,经过八九十年代茶叶密植高产的时代,麻黑茶树很多都经过人工矮化,来到麻黑村,很难见到高大的茶树,落水洞也是如此。

但是良好的土壤和森林环境,加之长期以茶为主要来源的石屏人拥有的精湛、稳定的制茶技术,使得麻黑、落水洞成为易武经典产区。

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图5

(家边古树,太靠近居住区,茶树并不茂盛)

做好茶很难,并不是带着人民币在大树下守着,你就选对了茶。同一个村寨同一家人有很多茶地,茶地也比较分散,每一块地也有区别,即使选对了茶地,在运输过程中太阳太辣,没有把控运输距离,你也容易把普洱茶变成红茶。

做好茶,必须建立在对茶山的充分了解上,才能做出好茶。并不是一场直播、一捆人民币、一天茶树下的等待就能做好茶的。

要喝懂茶,可难可易必须循序渐进,先喝无明显工艺缺陷的普洱茶,再喝山头特征明显的,即使是自己的学费茶,也要拿出来喝一喝,认真的喝也能让自己的学费值得。

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图6

“新茶人有自己的标准”

一直建议喝茶的朋友要有自己的标准,这里的标准并不是指死规矩,并不是现在很多茶友到处学来的“一上来就盖碗就要闷”有红叶边缘的一定不是好茶”“喝茶我只喝香气高”“不苦不涩不是茶”

别人的方法并不一定适合你,就像老司机可以山路上随心开车,而新手弯道上不占线是最基础。

这些都是片面的评价或者方法。做茶讲究“看茶做茶”,喝茶依然讲究“看茶喝茶”。

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图7

喝茶讲究标准

标准的器具,要享受茶叶的健康,大缸小杯都可以享受,但是要享受喝茶的乐趣,建议具备标准的茶具:盖碗、公道杯、滤网、品杯。

泡茶讲究标准

泡茶把控“茶水比例、茶水分离、出汤时间”。茶水比例,150ml的盖碗投茶7-8克,不好把控重量就配一个称量器皿。茶水分离,在把握不好茶叶揉捻程度的情况下,要尽快出汤,不可长期重闷。普洱茶为大叶种茶,内含物质丰富,特别是压饼的茶叶,经过揉捻,茶汁浸出较多,出汤时间尽可能的快速。

这些并非1+1=2那样简单,也并非死定律,还是那句话“看茶泡茶”。需要长期的积累和感悟,在感悟的过程中,感悟到茶叶带来的健康和美好。

听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?插图8

冰冻三尺非一日之寒,做好一杯好茶需要付出辛苦的劳动,要喝懂一杯茶更是需要倍加努力。

世界就是这样,没有所谓的天才,不过都在遵守一万小时的定律,在信息爆炸的时代学会静下来明白一杯茶,明白自己喝茶的方向,在茶面前,我们要永远保持谦逊的心态。

人云亦云,道听途说永远只是过路人。更是不要玩茶,小心被茶玩!

未经允许不得转载:陶茶居 » 听过那么多的故事,为什么你还喝不懂普洱茶?

赞 (0)