茶知识 | 普洱茶的采摘方式

生活中我们常常见到的茶叶分为很多种,除了按照六大茶类的区分,还会按照茶叶的等级进行区分,根据等级我们会见到不同的茶叶,单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等等。

茶知识 | 普洱茶的采摘方式插图

据国家质检总局颁布的现行的2008版《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶国家标准》对鲜叶分级制定了明确的等级划分指标。

茶知识 | 普洱茶的采摘方式插图1

普洱茶鲜叶采摘没有出现单芽的采摘方式,大多是一芽一叶,一芽二叶甚至三、四叶。为何普洱茶采摘常常使用一芽二叶、一芽三叶的采摘方式?

影响茶叶品质的主要化学成分为茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱以及水浸出物等。不同部位的化学成分各有不同。

普洱茶是以云南大叶种茶树品种所生长的鲜叶为原料,加工而成。以滋味强劲、耐泡度高深的茶客的喜爱。其中茶多酚、咖啡碱是影响普洱茶滋味的主要物质,普洱茶的后期转化也是大多有酚类物质有很大的关系。

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一芽一叶中茶多酚含量最高,随着嫩度的降低、茶叶越粗老,多酚类物质逐渐降低。

因此,制作优良的普洱茶在鲜叶采摘有特殊的要求,采摘以一芽一叶、一芽二叶为主。

茶知识 | 普洱茶的采摘方式插图3

茶叶的滋味和保健功效与茶叶的化学含量有必然的联系,茶叶的很多有效成分和茶鲜叶的成熟度成一定的关系,成熟的第一、第二叶片在许多化学成分都高于芽头。

普洱茶的梗带有特殊的魅力,梗又成为“茎”。茶茎是连接叶与叶的中间地带,作为茶树营养物质的传输功能。

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在采摘普洱茶的过程中,茶农总会习惯的将茶茎留长一些。茶茎中富含茶多糖,在口感上增加了茶汤的滋味和协调感,在保健功效上,茶多糖具有预防和辅助治疗糖尿病的功效。

茶梗除了增加茶汤的甜度以外,还增加了茶叶的耐泡度和转化空间,给普洱茶后期微生物转化提供了物质。行业中以“后期转化空间大,滋味越存越好”深得普洱茶收藏者喜爱的易武产区,常常会有留梗的采摘方法。在一定程度上,易武茶梗为易武茶的甜柔和耐存提供了条件。

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