春天来了,喝健康古树茶,怎么选?

喝茶时,经常会遇到茶友问,茶为什么苦涩、鲜爽、香甜、失眠、心慌等问题?为了更科学的给茶友解读所遇到的问题,做一位既有茶山经验,又熟知茶叶品质、滋味所以然的新时代茶人,普茶读了不少于20本茶类书籍,有时还看到他在看《茶叶化学》等方面的书;普茶在考“国家二级评茶师、云南古树普洱品鉴与收藏师”时,遇到了诸多行业大咖和茶书的作者,与他们一起探究茶叶滋味的所以然。

看茶书同时,普茶也在跟随中医老师学习“中医体质学、二十四节气养生方面”的知识。他说,在了解茶叶的同时,也要了解一些基础的体质状况,了解自然变化,才能更好的喝茶,让茶叶帮助到身体。

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连续6年,普茶每年从成都回云南茶山3-5次,在2017年里他曾11次回到茶山,每次少则10天半月,多则3个月。回茶山,同他的茶学老师贺老一起制茶,养护、修剪茶树,带茶友上茶山等等,只要是涉及到提升茶品质的事,他都要回到茶山。

他走过了120+座古茶山,茶山车程在25000+公里,每一次的行走,都是为了优化茶叶品质和提升自己的知识。

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我曾不止一次的问他:“你非得亲自去?电话不能沟通?……”,他的回答每次都很坚定:“我得去,这样,亲自参与制茶和出品,确保过程中不出错,才会对得起一直追随我们的茶友。

普洱茶被喻为可以喝的“古董”,期望茶友们打开收藏柜时,是满心的欢喜,而不是面对一堆“街货”。如果收藏了“街货”,失去的不仅仅是金钱,而是时间和情感。

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这么多年来的行走、学习,接触茶圈内的信息越来越多,随着自己认知的提升,就越要坚持做茶的初心——“分享一杯健康的古树茶”。为了让跟随多年的茶友,喝到真实的普洱茶,故今年,把预售茶品暂命名为“至真”。

【至真】茶品的原料产地

普茶和他的老师贺老从2016年到2020年,至少考察了10次【至真】茶品的原料基地,考察茶树的养护方法、采摘方式,是否满足咱们的标准。老师对邦东茶情有独钟,他用脚丈量过邦东的每一块茶地,用手炒制过邦东的每一类茶叶。

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【至真】系列茶树生活在1700多米的高山,根植于圆滚滚的大黑石头之间、被群山怀抱、与云雾为伴,历经了300-500年时光的滋养。

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这样独一无二的环境,使她的氨基酸和微量元素含量在云南大叶种茶中是非常高的。这样的茶汤,花蜜香肆意,鲜活之气充满口腔,温润而细腻,茶气圆融顺正。——【至真】普洱生茶汤感滋味。

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【至真】茶品的工艺

制茶如烹饪一般,讲究的是火候的把控与技艺的纯熟。

顶级的茶叶原料与精湛的制茶工艺相结合,才能孕育出一流的茶叶品质。

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生茶杀青,通俗来说,就是茶叶熟化的过程。通过高温挥发不利于身体的物质,经炒制,把不易被身体吸收的物质转化为容易被身体吸收的物质。

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熟茶渥堆,普洱熟茶品质的关键点之一。通过湿热作用促使酶的转化和微生物有益菌。熟茶的发酵周期为50-60天,在整个过程中,对茶叶进行解块的工序大概会重复3-4次,翻堆6-8次。根据毛茶的嫩度、湿度及发酵灵活程度掌握翻堆的次数。解块时要求茶叶无团块,而且要掌握好温度。

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一款好的熟茶,渥堆仅仅只是其中的环节之一。

那一款好的熟茶,是什么样的呢?是口感干净,是醇甜,是蜜香,都对。

仅仅达到以上口感是不够的,也就不是三昧茶要的熟茶。老师说,只有以上特点的茶,是没有“魂”的茶。老师继续说道,熟茶的“魂”,是气韵和老生茶(十数年)的韵味。

犹记得,2020年1月20日我和普茶一起回到老师厂子,我们喝着这款刚渥堆完成的熟茶,老师问我们:“上世纪70年代,为啥要研发熟茶”,我们当时回答了因为生茶苦涩,需要人工发酵?,老师继续说道:“也对,这是现代人的想法,但那个年代最根本的原因,是因为老生茶快喝完了,那时老生茶需求大,但普洱生茶的自然陈化时间较长,短时间内不能满足人们需求,所以为了要模仿老生茶的口感,普洱熟茶才研发的。

如果一款熟茶,没有老生茶(十数年以上)的韵味和气韵,那只是一款“很白”的茶了吧。我在想,如果一个熟茶发酵师,没有喝过上好的老生茶和老熟茶,他怎么做熟茶呢”?说到这里,老师还特地拿出了他珍藏的90年代中茶“紫天”普洱生茶,他起茶一泡,说你们也应体会那老生茶与这款熟茶的汤感与气韵。注水时,老人参的香气飘了过来,啜一口,砂糖水的甜,温和得就像一个老者,一种沉淀在时光里的味道。

美的感知力,是基于一个人的知识和见识。

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【至真】熟茶从2019年春季开始备料,做熟茶的料,不是简单的把卖不了的生茶(剩下的生茶)拿来渥堆。要根据茶叶的物质成分、发酵时所用水的矿物质含量、空气湿度、季节温度、环境等等来选定原料。2019年9月21日 11:54

普茶参与熟茶毛料摊晒。

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2019年12月9日 10:41

普茶和老师一起品评渥堆中的熟茶

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2019年12月12日 17:18

回厂里再次品评调整后继续渥堆中的熟茶

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2019年12月13日 10:58

普茶同老师连续4天在厂里一起研究熟茶

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2020年1月20日 09:01

我和普茶一起回到厂子里与老师品饮熟茶

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普洱熟茶仍在继续调整制作中~~~

熟茶开汤时,一股野生菌的香扑鼻而来,不自觉地咽了咽口水,想喝。啜口茶,让它在口腔中游走后再吞咽,感受从舌尖通过味觉神经一直通向大脑的那种状态。她没有一丁点的杂味,如后山那泉水的甘甜、冬日阳光的温暖,扫去了身上里的“寒”。——【至真】普洱熟茶

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(【至真】普洱熟茶渥堆的自然环境)

喝茶,是触摸自然,感知她人,观照自己的方便法门。

2015年三昧茶出品了民族·和系列熟茶之后,2016年-2019年均未涉足普洱熟茶,2020年的这款【至真】熟茶让我们足足等待了5年。

茶行内有句俗话“好的熟茶比好的生茶难遇”。

1.因为绝大多数制茶师舍不得用知名古树茶原料。

2.普洱熟茶制作工艺投入的时间与精力比生茶多达2-3倍。

3.对渥堆发酵的场地要求高。

为什么推荐普洱【生+熟】搭配品饮?

1.春季五行属木,五色在绿,五脏归肝,春季属于生发季节,宜喝普洱生茶;冬季五行属水,五色在黑,五脏归肾,冬季属于藏养时节,宜喝普洱熟茶。

2.饮食上,当食用油腻之物(如火锅/高汤等),餐后宜饮普洱生茶;当食用寒凉之物(如啤酒/凉菜等),餐后宜饮普洱熟茶。

普洱【生+熟】就如荤素搭配一样,适时适量品饮,有助身体健康。

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【至真】茶品预售信息

得以,今年春茶之季,普茶从临沧数十座茶山中精选出品:【至真】系列茶品,1款普洱生茶+1款普洱熟茶,即,普洱茶【生+熟】组合定制,3000元(1天不到9块钱)就能解决你一年的自饮茶(平均5g茶/天)。

3000元/2提

【至真】普洱生茶1提/5饼

规格:200克/饼

产地:临沧·邦东

树龄:约500年

制茶师:贺老

【至真】普洱熟茶1提/5饼

规格:200克/饼

产地:临沧·邦东

树龄:约500年

制茶师:贺老

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