三分钟,告诉你陈皮和普洱为什么天生一对

民间有言“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”, 因其放置的时间越久,其药效就越强,故名陈皮,这是民间对于陈皮最大的褒奖。

陈皮的“原材料”来自于橘皮,好的橘皮以来自于广东新会的最佳。同时在每年的10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。而我们日常所接触到的“桔皮”,或者“柑皮

这类水果皮,其实和我们所要做的“陈皮”是有很大区别的。

那么是不是所有的“橘皮”都可以成为“陈皮”呢?

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陈皮的选择

这个问题或许是所有人的疑惑。

首先,原料的选择就不是所有的橘皮都能成为陈皮,陈皮首要要求成熟度,有着多一分熟则次,少一分熟则欠的原则。熟度不够就成为青皮,成熟过度则品质不佳。陈皮性温,味辛苦,入脾、肺经。据测定,含有较多的挥发油,主要为柠檬烯、异丙烯基甲苯、葎草烯等,而青皮性微温,味苦辛,入肝、胆经,中医有云“青皮性最酷烈,削坚破滞是其所长,然误服之,立损人真气,不可单行”。

为此,陈皮可以直接饮用,青皮则不可单行,必须辅以其他温和之物。我们回头来看小青柑就是性属“寒”,必须用熟茶搭配;而陈皮则是百搭。

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其次,品种的不同。

广义上的陈皮包括福建,浙江,四川及广东等地,但是狭义的陈皮其实只有在广东的新会。新会陈皮的独特在于两点,一为品种二为工艺。在《广东植物志》记述:“茶枝柑,别名大红柑、新会柑,主产新会,果皮晒干即中药陈皮的正品”;只有广东的茶枝柑品种才是制作陈皮的核心原料品种。工艺上,陈皮全程日晒,不经过现代工艺,也是其独特的自然品质。

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辨别陈皮的“新旧”

最后,时间的累积不同。

这也是很多人的误解,以为只要是成熟的橘子剥皮晒干后就是陈皮,其实不然。陈皮的核心在于“陈”,只有陈化三年以上的才能叫做陈皮,八年以上的才能叫做老陈皮。

要辨别陈皮新旧只要看三点,香气,颜色及口感。三年陈皮香气略带果酸,老陈皮变为果香;颜色上,三年的陈皮暗红,老陈皮为棕红;三年陈皮有酸涩,老陈皮为甘醇味。

三年内的“橘皮”,外表泛黄,香气带有酸味,滋味苦涩,饮用起来口腔刺激性,收敛性强。

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陈皮与普洱搭配的秘密

什么才是陈皮与普洱好的搭配?

陈皮贵于“陈”,普洱也是相同的道理。生茶性寒,原则上与陈皮的温和可以搭配,但是生茶口感过于刺激,故同为温和的熟茶是更好的选择。

我们在上文说过了陈皮的辨别,要有一款好喝的陈皮普洱陈皮的选择顾名思义很重要,但是熟茶的选择也不可忽略。

好的陈皮要三年以上的时间,好的熟茶其实也需要三年以上的时间沉淀。众所周知,熟茶的发酵过程中各种微生物的此消彼长,带来了熟茶的变化,但是熟茶发酵过程中的杂菌带来了香气的不纯正,新熟茶的仓味严重影响了熟茶的品质。该如何规避这些因素了,和陈皮一样的原理,时间的“雕琢”,时间能让熟茶的杂菌挥发,仓味褪去,让熟茶的品质更为稳定。

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两种陈香,两种温醇

我们换一个思路,陈皮与熟茶,原本两个毫不相干的饮品,因为“陈”而走到一起,仿似天作地和的一对,而且都拥有越陈越香的特性,都能够长久的保存。两者的结合,无论是香气及滋味,都能够更好的达到协调。两种“陈”香,两种“醇”味,再加上两者诸如养胃,祛湿健脾胃的保健价值,实在是天生一对。

两种“陈香”,两种“温醇”,这就是陈皮普洱的天生绝配。

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总结

陈皮与普洱,两种具备“越陈越香”价值的物品,两者结合,是两种香气的碰撞,两种滋味的融合,一个产品,两种陈韵。

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