藏在云南茶山深处的“岩骨花香”

岩韵,是对茶叶特殊香气,滋味及韵味的赞誉。最早对于岩韵的理解都来源于武夷山,但是如果你接触过云南的“岩石茶”,那么你一定会被这来自于云南高海拔地区的“岩骨花香”茶所折服。

云南省临沧市的岩石茶区是云南所有茶区中最具“岩韵”气息的地方,在这里古茶、云海、岩石形成的一道道完美风景线,让诸多的爱茶人忍不住想要停下匆忙的脚步,坐山、观云、听风、品茗。

藏在云南茶山深处的“岩骨花香”插图

岩骨花香

云南这生长于乱石中的“岩茶”,因其种植历史以及所在地域气候土壤的多样性,自产生以来就伴着神秘的复杂性以及优越性,让即使品饮过很多山头茶的老茶客都被这神秘“岩骨花香”吸引。这份神秘的“岩骨花香”产生的原因,你想必也很想知道吧?泡一杯“岩骨花香”茶,听同兴号给你娓娓道来。

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花香

是帖烯类化合物的累积产物

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云南“岩茶”产区依偎着海拔3429米的邦东大雪山山脉,脚底下是被誉为云南“多瑙河”的澜沧江,日日奔流的澜沧江,不仅养育了临沧及西双版纳沿岸的民族,更为周围的茶树带来了不一样的“调节作用”。

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澜沧江对气候的调节

澜沧江在气温高时,水蒸气时时上腾,水气聚高空而不散,这有了湿润的空气保障;冬季气温降低,水的比热容又能让茶树免受低温的冻害。这看似平凡的调节作用,却让茶树带上了”花香“的踪迹。

夏有湿润冬无冻寒的气候条件保证了茶树正常的帖烯类代谢(帖烯类代谢是茶叶香气形成的最主要代谢途径)为茶叶香气的形成奠定夯实的基础。让茶树中的芳樟醇,香叶醇等帖烯类化合物也才能够在这“保护伞”中得以积累,这是小区域环境下独有的“花香”秘密。

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优胜劣汰下的茶树

在这些“岩茶”产区中,你会看到很多的茶地中散落着大量乱石,或大而成片,或小而垫脚,这些石头就围绕在茶树四围、土层里外;石倚茶而立,茶傍石而生。你是否也在疑问,为什么会有那么多的乱石呢?

据相关研究表明,此地受到受地壳运动的影响,花岗石遍布其中。茶石共生,烂石之中,茶树如果想要存活下去就必须扎根数米之深。茶树在这样的“竞争”下留下来的都是生命力顽强的,淘汰的都是根系不够发达不能摄取深层土壤营养的茶树,存活下来的这些茶树都是自然苛刻条件下的”精英“。

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砖红壤与氮代谢的

“能量”供给

在上文我们说过,优胜劣汰下的茶树依靠着顽强的生命力在岩石中成长,根系深入土壤深层。“岩茶”区域的土壤为风化岩砖红壤,这种土壤不仅土层深厚,而且深层土壤土质疏松,为根系的深入提供了条件。

深入的根系吸收深层的氮元素及其他茶树代谢所必需微量元素,让茶树生长代谢的过程中有源源不断的“能量”供给,这让“岩骨”的烙印通过土壤深深的刻在了这片茶园上。

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光照,温差与茶叶

氨基酸的秘密

在《临沧县志》对邦东云海有这样的记载:“……每当秋冬清早,白雾覆盖江岸,晴天至11时方散,雨天如烟雾腾起,居高山俯视,宛如一条白练,铺在两山之间。”

在秋冬季由于温差变化及河流纵深,在临近中午会形成大片云海笼罩着这片“岩石”茶园,因为有雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,波长较短的蓝紫光比黄色,红色光易发生散射,为此散射光中的蓝紫光占优势,这种天然的避光条件有利于茶树体内游离氨基酸的积累;而氨基酸是茶叶“鲜爽”的呈味物质,这也就是为什么“岩韵”茶喝起来口腔感受会异常的凉爽。

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纵深的河谷带来的昼夜温差,让白天的光合作用下的酚类物质积累增多,也让茶树新梢亲水性强,嫩性好,泡开后叶底能够明显看到叶片的活性强。云南临沧茶区的“岩骨花香”茶,是天地造就的一股清流,从岩石,土壤,气候,品种,每一个点滴的增持让这茶有了“岩石的身骨”,有了“花蜜的气韵”,这对于西南边陲的普洱茶来说,此滋味显得弥足珍贵。

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总结

都说饮是身体的犒劳,藏是时间的足迹,这珍贵的“岩骨花香”普洱茶无论是即时的品饮还是长久的收藏都具备稀缺价值,是不可多得的珍品。

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