老茶冲泡用高温,可不是那么简单的事儿

老茶,是普洱茶在时间“雕琢”下的产物,藏生茶,喝熟茶,品老茶,不知有多少茶友被这句话深深的影响着。更为了那弥足珍贵的老茶而小心翼翼的选择器具,选择时间,选择茶友,正襟危坐的开始冲泡。

都说老茶的冲泡要用高温,是不是确有其事呢?

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老茶的形成

首先我们先来看看老茶的形成,普洱茶的转化我们不止一次说过,茶叶表面在空气中与氧气接触进行的氧化反应;再者是茶叶内部厌氧环境下微生物参与的反应;还有周围空气中的水分带来的湿热作用。三者共同作用,带来了茶叶从香气,滋味到干茶,叶底的全面“转化”。让普洱茶从新茶的“黄汤绿叶”变成了“红汤褐叶”。

如果说普洱新茶更偏向于“绿茶”形态的话,那么普洱老茶就是彻彻底底的黑茶类别了。由于紧压形式的存在及表面的氧化,让老茶的内含物质就处于一种“藏”起来的状态下。所以在品饮老茶的时候,我们不仅要选择“醒茶”,更需要高温让老茶有更多的“释放”。

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老茶冲泡三要素

那么老茶的冲泡,如何才能更“精确”呢?

老茶的冲泡我们需要着重三点要素,择器,选水,手法有技巧。

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器物选择

在选择“器物”上,老茶的对于水温的要求极高,需要能够让水温达到100摄氏度及长久保温的材质,为此,烧水用铁器是最佳的选择;在冲泡载体上,老茶在长久的保存中难免会有其他空气中的“异杂味”,紫砂壶不仅能够以多气孔的“吸附性”带来老茶纯粹的体验外,更能以保温性让老茶的内含物质更多的释放。盖碗散热迅速,对于老茶不是最佳选择。

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水质因素

水质的选择以“硬质”矿泉水为佳,钙镁含量在200mg/L左右,水质太软老茶喝起来缺乏质感,相反的水质太硬,老茶的汤感又变得“粗糙”;再者,偏硬的水质也能够让老茶的茶香更多的挥发出来。在汤质上,老茶在岁月中积累下来的色素,咖啡碱,果胶,多糖,氨基酸等物质,也需要在矿物质的基础上进行承载与示范,所以老茶的水质选择也是关键的因素。

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冲泡技巧

冲泡技巧上,很多茶友为了珍惜老茶,在第一泡醒茶的时候也舍不得倒掉茶汤,这其实是本末倒置了,老茶在长久的存放中,部分微生物代谢下的“杂菌”物质是需要在第一道茶汤中倒掉的,不仅如此,如果老茶的仓储环境不好,甚至于冲泡的醒茶我们都需要进行两次,让老茶最本真,完美的一面呈现出来。

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注水形式

还需要注意的是,冲泡老茶的注水是不选择“高山流水”式的高冲的,壶中过多的翻滚让老茶的释放节奏被打乱,茶汤变得“头重脚轻”,正确的做法应该是低酌,既能保证水温也让茶叶的内含物质有条不紊的缓慢释放。老茶最后的尾水,放去壶中“烹煮”也是不错的选择。

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总结归纳

总结来看,老茶的冲泡,高温的选择是必不可少的存在。但是我们也不可忽略其他因素对于老茶的影响,“天时,地利,人和”的相互促进,才能让老茶的魅力最大化的发挥出来。

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