一年陈化堪比三年,厚砖是如何做到的?

普洱茶有越存越好的特性,在合理的仓储条件下,存放期限越长,陈化效果越好,一款优质的普洱陈茶,一定是存放期限够长的普洱茶。对于传统的普洱茶,饼茶是很多茶友的第一选择,哪怕是大多数普洱茶藏家也会觉得饼茶是普洱茶陈化的关键。

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传统饼砖

对于存在感始终不高的砖茶,很少人能够想到砖茶的陈化相比饼茶来说到底孰优孰次。从现有的参数标本来看,传统砖茶(250g)的陈化与饼茶的陈化相差无异。

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传统饼茶

传统砖茶

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规格之分

首先,厚砖的规格厚度是3cm-5cm(长24cm左右,宽度14cm)左右,传统饼茶的规格是直径18.5cm左右,厚度是中心厚度2.5cm左右,边缘厚度1cm左右,所以饼茶是以中心厚度为高点的缓坡式变薄。这样的压制方式是古代传承下来的,而我们在古代是不会去考虑茶叶的“越陈越香”,考虑的是运输及保存。

而从“越陈越香”的角度来看,微生物活跃度才决定普洱茶的陈化,而如何为微生物创造一个稳定的小环境,才是重点。

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“中部高,边缘薄”的压制

茶叶内部的“微生物”小环境

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氧化面积

从单一的茶饼来看,357g的重量,每饼茶表面积537cm²,而1000g的厚砖表面积有976cm²。通过简单的换算,我们可以得出如果是同样的克重,饼茶的裸露在空气中的面积为1503cm²。比厚砖整整多了50%的面积。从现代生化角度来看,表面积大,这样茶叶在陈化过程中更多的是氧化作用。微生物生存的环境就少,所以我们存饼茶都要选择以“提”为单位,就是为了减少在空气中的表面积,创建稳定的“小环境”。

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“里外”不一

单片的茶饼形态存储决定了它绝大部分的茶叶面积是暴露在空气中的,所以你会发现我们在冲泡老茶的时候,如果只取表明的茶,冲泡出来的味道和茶叶内部的味道是不一样的,这就是为什么我们要求泡老茶要上中下都要取到茶,如此才能保证茶汤的一致性。

为此,传统饼茶在陈化的过程中,氧化作用确实是相对其他陈化形式(微生物,湿热)更为的突出。

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微生物的“活跃”

但是,事实却截然然相反。我们忽略了微生物的作用,在之前的文章中我们提到过普洱茶的微生物作用主要来自于黑曲霉,根霉,木霉,酵母霉等。厚砖在压制后,表面茶依旧维持氧化作用,内部的茶叶更多的参与厌氧发酵。

我们实际分析来看,比如:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而厌氧分解后的水分及二氧化碳又变为其他微生物发酵的物质基础,如此循环不绝。再比如:黑曲霉在有氧环境下水解为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物,增强了茶汤的滋味和普洱茶干滑、醇厚的品质特色。

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厚砖陈化快的秘密

由此来看,厚砖的压制形式不仅没有抑制茶叶的陈化,而且厚度的增加更让厌氧性微生物有了更活跃的基础;表面积的扩大也让氧化得以持续进行,所以,厚砖的陈化速度相比传统饼茶来看更快。

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总结归纳

总结说来,如果对于追求普洱茶“越陈越香”的茶友,厚砖是比传统饼茶更好的一种选择。厚砖不仅能获得更好的品饮价值,同样的时间能有更好的陈化效果,还让收藏(陈化)价值更上一层楼。

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