老茶要醒茶,是玄学还是确有其事?

喝茶是一门讲究的学问,尤其是普洱茶。而普洱茶大多以饼茶,砖茶或是沱茶存在,相对较为“年长”的普洱茶老茶在喝之前,很多人都会有醒茶的说法

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醒茶,从字面意思来看就是老茶叶“沉睡”太久,撬散了让其醒过来,但是醒茶其中的深层奥秘却鲜有人知。

《中国茶叶大辞典》记载称:“醒茶是为了去除茶叶表面吸附的杂质,同时也能引出茶香,是古人留下来的一种习惯。”由此可以看出,醒茶并不是现代人的专属。

那么,醒茶是不是一门玄学呢?

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其实,这个问题很好回答。衡量醒茶有效与否的方式就是对比不醒茶与醒茶的区别,根据多次的试验性冲泡,醒茶后的普洱香气更为纯粹,滋味醇正,茶汤色泽也明显的鲜亮很多。由此可见,醒茶在一定程度上是有效的。

老茶的醒茶也是有很多科学的依据可寻的。

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首先,普洱茶压饼后,茶叶的转化由氧化反应变为了微生物参与的反应,空气中成百上千的微生物在茶叶的陈化中扮演着重要作用,对茶叶滋味的甜,滑,厚以及对香气的陈香,木香,枣香,药香的转化都有着积极的作用。

但是微生物的“生老病死”也是常态,部分数量较少的杂菌却对普洱茶产生了消极的影响,产生杂味,异味。而醒茶的目地就是“挥发”这部分杂菌,让真正的有益菌能够正面的去影响老茶的品质。

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释放无氧环境

其次,压制后的普洱茶除了饼面外,茶饼内部更多的是处于无氧(厌氧)发酵中,如果不经过醒茶,直接将无氧茶冲泡,那么其中的内含物质也未必能够得到很好的释放。

而醒茶就是将这部分无氧(厌氧)状态下的茶参与到有氧环境中,让茶叶在一定时期的氧化中“熟悉”新的转变,为冲泡中更多内含物质的释放打下基础。

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空气中的水分接触

最后,撬散后的老茶由于与空气中的氧气与水分接触,真正意义上做到了“融入”喝茶的环境中,水分均衡的状态也能够更好的让老茶的香气得以挥发。

茶叶表面有空气中水分的接触,也让老茶中陈化后的残余物质液化,对冲泡后老茶的茶汤有积极的作用,避免了茶汤出现氧化残留物所带来的浑浊,最终显现出鲜亮的汤色。

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时间要把控

醒茶的方式有很多种,但是万变不离其宗,最终的目的都是一样。有一些很好的醒茶是值得推崇的。比如,撬散后的老茶在避光无异味的茶荷中充分接触氧气,散发异杂气味;或者将老茶放入陶罐中,因为陶罐有透气性,所以老茶也能够得以释放。

醒茶的时间一般控制在一个月左右,年份越老的茶时间可以适当延长。但是也不能过度醒茶,长时间的醒茶也容易造成香气的流失。

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总结

综合来看,醒茶是一门具备科学性的学问,深入透彻的去了解老茶的仓储及老茶的醒制,对老茶的冲泡是极具价值的。

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