才做出来的毛茶(散茶)马上压饼,真的好吗?

毛茶,是对才初制加工出来的散茶的总称。众所周知,普洱茶独特的晒青工艺造就了普洱茶独特的品质特征。

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普洱茶压制环节,决定着未来的“越陈越香”,现在很多人都知道压制环节会对普洱茶品质有“质”的提升,毛茶压制后不仅让茶叶香气得以保留,密闭的空间更让“陈化”有了进行的条件。

那么,毛茶(散茶)是不是越早压制越好呢?

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我们不妨先看毛茶(散茶)在才制作出来时候的表现。在普洱茶工艺上,新鲜采摘下来的鲜叶经过摊晾的失水,杀青的酶活性钝化,揉捻的塑形及日晒的干燥。每一个工艺都决定着普洱茶的“未来”,综合来看,毛茶(散茶)在才制作出来都存在着香气有“青草气”,滋味上“淡薄”,韵感上“缺失”的现状。

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对于这样的现状,新做出来的毛茶(散茶)需要解决的是香气,滋味及韵感上过于“新”的症状。如果才做出来的毛茶(散茶)马上选择压饼,那么这些“症状”在短期内依然会伴随普洱茶,甚至可能影响到后期的转化。

由此看来,新毛料(散茶)如要有更好的品质,是需要存放一定时间的,“褪青气”,“养滋味”,“沉韵感”是为了能让毛料(散茶)在压饼前能有更好的品质积累。

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何为“褪青气”?

杀青是为了破坏酶促反应,阻止氧化。但是普洱茶的杀青却不能如绿茶一般彻底杀出高香,普洱茶的杀青需要有所保留。为此,新做出来的毛茶大多有着一阵如青草般的清香气味。新毛料存放一段时间的目的是为了散发褪去一部分青草气,让茶叶本质的香气得以出现。试想,马上做出来就去压饼的茶叶,压制完后依然散发着阵阵青草味,这是任何人都不能接受的。

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怎么养“滋味”?

新制作出来的毛茶(散茶)其内含物质是不稳定的,短时间的杀青及日晒干燥是不能够让茶叶内部的水分及内含物质处于完全的“平衡”,所以才会出现滋味“淡薄”的水味。要解决这一问题,只能把毛料(散茶)交给时间。因为空气中的氧气会继续参与到新毛茶(散茶)的氧化反应中,使茶叶表面氧化,促进各内含物质的稳定。保证了在冲泡的过程中,内含物质可以逐渐的析出,让茶汤不在出现“淡薄”的水味。

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什么是“沉韵味”?

对于毛茶(散茶)来说,干茶的含水量最佳值是在7%-9%,但是日晒的普洱茶在才制作完成后是很难达到这一水平的。由于日晒后短期的含水量下降,但是空气中的水分又会被干茶吸收,造成类似于岩茶的”回青“,所以才有了岩茶的多次烘焙。但是普洱茶又不能进行烘焙,所以最好的方式却是让毛茶(散茶)进行一个”发汗“。”发汗“顾名思义就是让茶叶在空气中挥发掉多余的水分,让茶叶中”水分平衡“。当茶叶水分达到最佳数值时,茶叶的”韵感“就能得以表现出来,因为茶叶没有了多余水分的干扰,所以说新毛料(散茶)的韵感是沉淀出来的。

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说到这里,很多茶友知道了新毛料(散茶)是不能直接做出来就压制成茶饼的,它是需要进行一段时间的存放再去压制,才能有更好的品质。那么这个存放的时间应该是多久呢?

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总结

在考虑这个问题时,我们需要考虑到仓储的环境,在干仓(湿度50%左右)环境下新毛茶(散茶)存放半年左右开始压制;在湿润环境下(湿度70%左右)存放三个月开始压制。这样对待新做出来的毛茶(散茶),在压饼完品质品质才能有“质”的飞跃。

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