十年存储的散茶与饼茶,哪个更好?

饼茶和散茶是普洱茶最为基本的两种形态,普洱茶的核心价值是“越陈越香”,伴随着时间的流逝,普洱茶能够在时间的长河里,从香气到滋味经过一系列的变化。

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在存茶领域有着两种声音,究竟是散茶更适合长时间的存储还是饼茶更适合呢?我们以十年时间作为坐标轴,在不考虑仓储风险情况下,饼茶和散茶都存放了十年后,两个形态的茶会有怎样的变化?

今天我们就来解开十年后大家对散茶和饼茶变化的迷惑。

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首先,从普洱茶存储角度来看,普洱茶越陈越香依靠的是茶叶氧化(多酚类的氧化)、湿热作用以及微生物作用,三者共同协作来完成的,而在这过程中主要是受水分、温度、氧气、光线等因素影响为主。

在了解完影响仓储的因素后,我们可以从外形,香气,滋味,叶底上全面对比散茶和饼茶仓储十年后的变化。

十年存储的散茶与饼茶,哪个更好?插图2

十年存储的散茶与饼茶,哪个更好?插图3

外形上,饼茶经过蒸压后,外形基本被固定下来,而散茶处于散放的形式,更有利于观看条索。十年的存储,饼茶的外形保存完整,散茶在长久的存放后叶面茸毛脱落,相比两者来看,散茶和饼茶在外形上有着各有的优势。

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在香气上,饼茶经过蒸压后,压缩了茶叶内部的氧气空间,让茶饼内部处于一种厌氧环境中,紧压的饼茶为厌氧菌提供了适宜的环境,让茶叶的芳香脂类物质得以保存。这种转化类似于葡萄酒的窖藏,所以才有了“越陈越醇”的酒文化。反观散茶,因为处于松散状态,过多的氧气让茶叶只能进行氧化反应,而错失了香气的转化与存储。

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从滋味上来看,茶叶压饼后,空气中的温度对紧压茶的内部影响减弱,茶叶中的微生物能更好的存活下来。再者氧气在普洱紧压茶中接触面积缩小,多酚类物质能够更好的氧化成为茶红素与茶褐素。茶饼中恒定的环境,也能让微生物更好的参与到发酵之中,酵母菌后期的活动促进了茶叶甘甜的形成。紧压的茶饼内部中的氨基酸得以保存,不可溶果胶物质也向可溶性果胶转化。

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以此相反的散茶就不那么乐观,散茶真正起作用的只有氧化作用,湿热作用及微生物作用在散茶上缺乏发酵的空间与条件。散茶因为茶叶之间的氧气含量多,茶叶的转化速度过快,不利于茶叶内含物质的积累。所以从品饮上来看,十年存储的饼茶滋味饱满(因为果胶与氨基酸的积累),汤色红亮(因为茶红素茶褐素的转化)。相比散茶来看滋味寡淡,茶韵弱小。

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最后从叶底来看,十年后的饼茶,叶底依旧富有活性,泡开后色泽光亮,叶肉有韧性;十年后的散茶,因为过快的氧化反应,散茶泡开后叶片色泽黯淡无光,叶肉松散,易与叶脉分离。

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总结

十年的仓储环境下,饼茶无论是香气,滋味及叶底都远胜于散茶。对于想要长久的保存普洱茶而言,饼茶是最好的选择。

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