什么样的普洱茶才算“好茶”?这“三好”标准您需了解一下(上篇)

在日常的喝茶过程中,我们经常会被问及什么是好茶?面对这个问题,可能很多老茶客都会一时间难以答上来。对于好茶的标准,我们到底应该如何去定义呢?要做出一杯好茶,需要从哪些方面去考量呢?

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好茶的“三个标准”

普洱茶的核心价值是“越陈越香”,但是,不是所有的茶都具备这个特性,所以,我们可以看到市场上很多的老茶,其实喝起来是不好喝的。

一杯好茶的三个标准,一是好原料;二是好工艺;三是好仓储。

总结来说,

好原料是基础

好工艺是关键

好仓储是保障

三个标准,看起来很简单,但是却内涵“乾坤”。今天,我们就来探究好茶三个标准之一的的“原料”。

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影响“原料”的因素

刚才我们提到过,原料是成就一杯好茶的“基础”,普洱茶原料品质的形成有诸多原因,例如:地域、海拔、气候、土壤、茶树品种等,都是影响原料品质的因素。

那么什么是好的“原料”呢?

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地域甄选

普洱茶的核心产区主要集中于北纬23°26′,东经100°的黄金产茶区,依托澜沧江流域的湿热调节作用,带来了丰富的植被覆盖。同时充足的光照及降水为茶树的生长带来了天然的条件;加上云南横断山脉的海拔差异,让各个山区形成了不同的气候条件,创造了茶树丰富多样的特点。再者,核心产茶区(版纳、临沧、普洱)多为少数名族聚居,远离城区,受城市污染有限,客观环境也得到保障。

我们以西双版纳勐海县南糯山半坡寨为例,南糯山半坡寨是南糯山森林覆盖率最高的区域之一,高大的植被为茶树的生长提供了天然的“遮阴网”,而茶树的遮阴降低了太阳辐射,提升了散射辐射的比例,有利于N代谢,提高了鲜叶中的氨基酸及咖啡碱含量含量;同时遮阴有利于增加了空气湿度,保持土壤含水量,提高土壤肥力的积极效果。为此,我们在品鉴半坡寨茶叶时,感受到的特点是滋味鲜爽、花香浓郁,这和茶叶内含物质的呈味物质符合,也证明地域特点规律。(氨基酸呈现鲜爽,咖啡碱呈现苦味浓强)

这是云南地域性特点的一个小例子,相似的特点我们还能找出很多,布朗山的“霸气”,景迈山的“兰花香”,勐宋乡的“香而涩”,这些茶山间隔区区几十公里,但是由于海拔、气候、土壤的不同各有特点。为此,好的原料需要甄选茶山,熟知茶山特点,看茶制茶。

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品种“适制”

原料的区域特点区分清楚后,我们接下来对好原料探究来到茶树的品种上。云南是茶树的品种宝库,拥有诸多国家级良种及省级良种,为茶树的推广栽培打下扎实的基础。

对于普洱茶的品种来说,需要考虑的是“适制性”。顾名思义,就是品种的不同适合做成不同的茶,这是很多茶农茶商容易忽略的问题,不是所有的大叶种都适合做普洱茶,也不是都适合发酵红茶。

那么如何理解茶树品种的“适制性”?

对于“适制性”我们需要关注的是生化成分、 芳香物质、酶学特性、茶叶色素等。对于茶多酚、儿茶素含量较高的品种,制红茶品质较好,例如凤庆大叶种;而对于茶多酚、儿茶素含量相对较低,而氨基酸含量较高的品种,适制香气高、滋味甜的普洱茶,例如勐库大叶种。为此,“原料”的选择需要考虑到品种的“适制性”,因“地”制宜的选择品种,找寻最佳的“适制品种”。

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季节分选

根据茶叶采摘季节的不同,茶叶有春茶、夏茶、秋茶之分。不同季节的茶叶有不同特点。夏茶品质较差,香气欠高,滋味平和寡淡,是茶叶品质最差的;但对于春茶和秋茶而言却各有特点,品质也极佳,因此有“春甜秋香”的比喻。

对于原料而言,最好的选择是春茶及秋茶,根据春茶及秋茶各自的特点,可作为纯料或者拼配,所以原料的季节分选也很重要。

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总结来看,要做好一杯茶,在看似“基础”的原料上却有很多的讲究与要求,无论是地域特点的甄选还是品种的“适制”,都是对于原料选择与把控的重要条件。只有在原料上的层层把关,才能为一杯好茶打下扎实的“基础”,为“关键”的工艺创造空间。

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云南普洱茶老字号 — 同兴号

—-始创于清雍正十年(公元1732年)—-

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