什么是普洱茶的仓味?与陈香味有一样吗?

什么是普洱茶的仓味?与陈香味有一样吗?

什么是仓味?坊间对仓味的理解,普遍是依文解字,通指仓储(或仓库)的味道,或者说普洱茶从仓库刚刚取出,尚带有大茶仓的杂味和异味。杂味、异味指茶仓有众多款茶的串味或混合气味等等,它是附着在普洱茶里面,撬散后摆放若干天是可以退袪的,仓味较轻的可以通过泡茶技巧祛除。陈香是对陈年普洱茶气味的形容,是普洱茶经过长时间物质转化所呈现的结果(请参考 一问一答 / 34 越陈越香的认知)。所以陈香味是普洱茶自身的味道,而仓味是指仓储大环境的气味依附在普洱茶内。

概念上判别仓味和陈味很简单,但一般喝普洱茶的人还是容易将仓味与陈味混淆。以我们多年的经验,朋友对于仓味的不解,很有可能是普洱茶湿度长期过大而产生霉变的气味,这样的普洱茶是变质了,味道退不掉,茶当然不适宜品饮(请参考一问一答 / 27 如何存放普洱茶)。

我在台北经营普洱茶廿余年,早期卖出去的茶,朋友们经常回赠与交流,基本上我们通过品尝是可以分辨出是哪位朋友存放的,因为每一个茶仓的环境不一样,茶仓经年存茶,滋养出独有的微生物群,就有自己的特色和风格,而每一位茶人对普洱茶也有不同的品质要求,会以自己的理解来存放,茶自然就带有主人的风格与个性,众多因缘所致,形成了茶仓特有的风味,有人称「仓味」,这是「仓味」的另一种说法。我们有许多老朋友,可以轻易地辨识出「唐人茶事」所存放的茶,也是这个道理。

我们再以多年经营普洱茶的经验,分享「唐人茶事」关于陈味与仓味的观点。本来茶就是用来喝的,健康最重要,陈味和仓味是普洱茶存放多年后所呈现的现象,是难以绝对的区别和界定,可能同时都存在。陈香味固然好,而仓味只要茶友们身体可以接受也没有问题。

那如何判断茶是陈味或仓味?喝了不影响身体健康呢?其实,除了有霉变的茶不要喝,杂味异味对健康并没有伤害,只是口感不好而已,建议茶友们先静下心来闻,来感觉,身体是伟大的神器,如果茶的气味能让你愉悦,说明茶与你的身体是契合的,就不需要理会它是陈味或仓味,陈味仓味本来也只是名词名相而已,你的身体会告诉你自己,是可以喝的。如果茶还带有一点你不能接受的气味,令你感觉不舒服,那就撬开后放置紫砂茶叶罐一段时间(请参考一问一答 / 18 紫砂罐如何存茶),让茶叶继续转化,直至茶的气味你可以接受。

什么是普洱茶的仓味?与陈香味有一样吗?插图

△撬散后放入经典陶坊紫砂茶叶罐的普洱茶

如果有些茶还略带一点仓味,如何通过冲泡的方法来去除呢?在此,我们提供一点经验与茶友们分享。首先,茶尽可能撬散,不要有结块,结块的茶杂味异味不容易释放。再者,尽可能选用烧透的粗砂紫砂茶壶,以利杂味挥发袪除,冲泡的时候,水温力求达到沸点,建议温壶两次更好,以提高壶体的温度,投茶的节奏要快,以免壶温降低,尔后合上壶盖,让壶体的温度慢慢地传递到茶叶,茶叶受温杂味自然就容易释出,这样也是在唤醒茶的活性,或谓之醒茶。当打开壶盖的时候,让气味释放片刻,烧水壶从壶口上方,尽量降低靠紧壶口,缓缓注入沸水,我们经常也高温洗茶二次,有人认为浪费了,其实不然,毕竟普洱茶的内含物质丰富,通常都有十几廿泡以上,两泡茶不喝,让后续的茶汤更干净清澈,茶当然就更好喝(点击👇视频)。往后,如果茶汤的气味还不能完全退散袪除,你的身体也还不能完全接受,那再放置一段时间等待,在等待中与茶相处,这也正是存放普洱茶的乐趣。

如果你对茶还是有疑虑,怀疑茶可能变质了,担心喝了影响身体健康,我们建议找懂普洱老茶,有经验的行家咨询,或送至有公信力的平台做科学检测(请参考一问一答 / 32 小白如何喝茶),不伤害身体健康才是喝茶的根本,朋友们不可舍本逐未,谈陈味仓味而忘了喝茶的根本。‍

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