北方湿度一直不够,普洱茶存放在紫砂罐中,还是会太干燥。冲泡的时候有什么办法可以改善口感?

北方湿度一直不够,普洱茶存放在紫砂罐中,还是会太干燥。冲泡的时候有什么办法可以改善口感?

朋友认为置于紫砂罐的普洱茶太干燥,口感不好。我们的判断有可能是茶还不够老,没有完全熟成,冲泡后茶汤的口感当然就不好,也会令身体不舒服。如果普洱茶完全熟成了,北方的天气干燥,茶叶中的含水量略低,这时候冲泡,香气应该更高扬,口感也更凝聚饱满。当然,茶若置于空调室或供暖时间太长而过于干燥,你会感觉有躁气。如果是这种情况,你可以将普洱茶撬散置于烧透的紫砂茶叶罐(请参考 一问一答18  紫砂罐如何存茶),留有些许空间,间歇性地在紫砂罐表面用湿抹布擦拭,让少量的水气通过紫砂罐进入,这样有利于茶的转化,也可以降低躁气,过些时间再来冲泡,茶汤理当更温润和滑顺。

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北方是否适合存放普洱茶?普洱茶的特色是老茶。换言之,普洱茶的品质与口感最主要取决于茶的转化状况。而转化与熟成,主要依赖寄生在普洱茶内微生物的生存和繁衍,这期间如果茶仓没有湿度就不利微生物的生存。所以,茶仓的地点与环境最为重要,在长期干燥的(北方)地区并不适宜储存普洱茶熟成,也就是这个道理(请参考 一问一答27 居家如何存放普洱茶)。我们的观点是,存放普洱茶需要有足够的条件,门槛高,专业性也很高。建议已经熟成的普洱老茶可以储存在北方。北方喝茶消耗,南方储存熟化,品饮是品饮,仓储是仓储。尊重专业,让专业人做专业的事。

当然,北方也有间歇性的湿度,有经验的老茶人因地制宜,也可以将茶叶放好,只是因为先天条件不足,巧妇难为无米之炊,转化的速度慢了,效果也不尽理想。再者,普洱茶除了有微生物的作用而转变,也有氧化酶的氧化,氧化主要是物质的老化或陈化,口感丰富性不足,存放时间也需要比较长。再说,干燥的仓库导致茶叶里含水率过低,茶太干了,干即有躁气,不仅口感不理想,身体也不舒服,现在的普洱茶市场有许多这种现象,业者在倡导喝纯干仓,认为北方仓干爽,另有一番风味,这没有对错,我们也予以尊重(请参考一问一答36 干仓与湿仓),只是你用你的时间和生命在与普洱茶赛跑,那就需要你自己作评估了。我常开玩笑说,人老了茶还没有老。

如果这时候朋友想冲泡,可有方法改善口感?我们在另一篇文章有详细的说明(请参考一问一答20 没有完全熟成的普洱茶如何冲泡)。综合所言,朋友认为北方干燥而导致茶的口感不好,我们认为还是要回到源头,回到喝茶的根本。普洱茶应当喝熟成的老茶,老茶口感好,对健康养生也好,这才是普洱茶的优势(请参考一问一答32 小白如何喝普洱茶)。

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