请问品茶、喝茶,什么茶杯合适?茶席上选用茶杯,有什么讲究?

请问品茶、喝茶,什么茶杯合适?茶席上选用茶杯,有什么讲究?为什么「经典陶坊」茶台上未见玻璃杯?谢谢!

谢谢你的问题!我们以「唐人茶事」自身的经验来分享。

茶事上任何器物的选用,应秉持二个要点:功能与美观。功能,即使用时应方便和宜人,更主要是茶器具能否让茶汤加分,口感更佳;美观,除茶器具自身的美感外,尽可能使其融入茶席,让茶空间更为和谐统一。

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△ 高温白釉杯

那用什么材质的茶杯喝茶,可以让茶汤更美好呢?实践出真知,我们收藏和研究古茶具数十年,经手的茶杯不计其数。以古为师,我们读懂了古人的生活智慧,特别是宋代的茶盏,明清的功夫茶杯……都在在证实了天然高温釉的茶杯喝水最甘甜,茶汤也更凝香聚气。多年来我们研发、生产及反复的比试,天然高温釉的茶杯品茗确实最适宜。

现在也有人选用紫砂或其他不上釉的陶制茶杯,虽然汤水也好,但有失茶汤的原味(请参考一问一答16 紫砂茶杯适合喝茶吗?)。有人选用金属器当茶杯,生硬的金属,茶汤显得枯躁乏味;还有不少人选用玻璃器当茶杯……

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△ 金属茶杯

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△ 明清日用茶杯

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△ 宋代建盏

其实,无论你选用哪种材质和器型的茶杯,只要对比着喝,茶汤不会骗人,它会告诉你答案。

论品茶茶杯,不得不说说我们对玻璃杯的经验。当今茶文化盛行,你会发现一个现象,许多人采用玻璃茶杯、茶海或玻璃烧水壶。若问起原因,自己可能也不知道,只是随潮流跟风;也有可能是玻璃器平价、方便而已。有人认为玻璃器透明,能观汤色,但茶是用来品的,观汤色理当次之,何况从杯顶上也可以观看汤色。多数使用者或许不知道玻璃让茶汤减分逊色了!其实,玻璃器让液体的结构改变了,不只是喝茶减分,喝水也没有瓷器甘甜,喝酒更是如此(请看本期二条 一问一答/42 外篇 闲话酒杯)。

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△ 玻璃茶杯 网络图片

品茶,茶汤是主角;茶杯是配角。每一种茶类每一款茶都有自己的属性,每一个泡茶的人对同一款茶也有不同的理解,可以泡成厚重回韵,也可以呈现淡雅清香,所以茶杯要根据茶的特点和个性作选择。比如陈年普洱茶,可以选用厚重、杯型略大的手工杯,厚重的茶杯可以满足你对普洱茶浑厚质感的期待,手工呈现出松的感觉吻合老茶的陈韵自然;再例如台湾的轻发酵高山乌龙茶,可选用精致高挑的杯型,既可提香也可留香,更符合高山茶清雅秀丽的特色;中高发酵的乌龙茶可以选手工小杯;绿茶红茶用精致略大杯型……喝茶用大杯,品茶选小杯,总而言之,什么茶选什么杯就如同人如何选择穿衣服,茶人可以根据茶的特性和自己的理解来选茶杯。

再说说茶杯之美。美,美感!美是感觉,它是有一定的主观性。所以在此说美也是分享。茶杯,自身的美感当然很重要,但在茶席上,茶杯是配角,它尽可能是素色与手工;或言之极简,极简就是至美,它不因为过度花俏而喧宾夺主。手工制作的茶杯有人性的温度,容易让人放松,素色质朴也能令人感到安定,所以素色手工茶杯的静雅之气使人心身稳定,智慧也因此而生,这正是茶道的核心。

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△ 经典陶坊茶空间

分享一则现代人喝茶的景况。有一次,店里来了一位大姐,来者是客,招呼她一起品茶,大姐从兜兜里掏出一个布包,取出一个瓮形的白釉杯,画荷花小鸟,五颜六色,杯子往茶台一放,有我们台上白釉小杯几倍大,相比之下显得突兀,就如同肃静的学堂,突然闯入一个大声叫嚷的莽夫,让你不知所措。大姐说现在流行,朋友们人手一个自用杯,装装行头扮行家,自我感觉也卫生又显高贵……我与大姐解释:我们的茶杯经过高温清洗,不必担心卫生的问题,况且客人用我们也用,用我们的杯其实是对主人的尊重;我们的茶杯是高温釉,能提香聚气又出茶味,你的杯子是低温釉,香弱味淡了,杯体又过大,繁复的画面扰人心境,这与素色杯格格不入,亦破坏茶席与空间的和谐了!大姐若有所悟,说今天第一次遇到喝茶如此讲究,原来茶不仅讲专业,更要讲礼仪,这不正是儒家文化的体现吗?她表示尊重,欣然收起了莲荷杯,说回家再比试看看。朋友们是否也碰见这现象呢?!

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