普洱茶拼配之老叶与软梗

在六大茶类中,只有黑茶类、白茶类会有选用软梗和老叶。普罗大众都觉得,老叶和梗就是低级的,劣质的。其实并不然,老叶的茶多糖含量比嫩芽嫩叶要多,而梗的芳香物质及氨基酸含量比嫩芽嫩叶要多。早时出口到藏民手中的茶就多以梗和老叶压制而成,因为梗有更多粗纤维,所以藏民用来补足没有素菜的难。

普洱茶拼配之老叶与软梗插图

普洱茶特别是熟茶,就常见有全是粗梗老叶压制的饼,也有拼配得当芽叶梗交融的饼。老叶在片张大难加工成紧条,在后期陈化会较快于紧条料子,快出木香,易出陈香、药香。而梗在茶饼中的地位可是非常高的,梗的含水量比芽叶要多,梗在茶饼中能促进陈化的进度。

普洱茶拼配之老叶与软梗插图1

老叶与梗的果胶含量较小于嫩芽嫩叶,在一定年份后老叶与慢慢失胶,茶饼慢慢变得蓬松。氧气能更好地进入饼内,对饼内的茶进行氧化。老牌大厂很多有历史传递的产品上都有保留这个科学的制作工艺。茶饼蓬松后,整个茶在未来几年又在会跳跃式转化。所以为什么传统工艺的普洱茶到了第八年陈香出现,第十年才是他真正转化的开始,第十五年才是他的品质巅峰。

普洱茶拼配之老叶与软梗插图2

而且早有人用老叶泡水给糖尿病患者饮用,并持续一段时间。对病情都有所改善,再者成本非常低。

普洱茶拼配之老叶与软梗插图3

普洱茶的拼配博大精深,真的并不是为了省成本这么简单。

下一章将讲述芽叶在茶饼中的作用。

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