古树普洱茶的“复制”

古树普洱茶的“复制”插图

敝帚自珍,目前自己手头能称得上“臻品”的古树老茶,寥寥无几。纯料生茶里,01千野,04景迈,05景迈;传统古熟里,02金弹子、02小饼,03老毛堆和07系列。

对于古茶爱好者,如果能把这些古树茶的内涵和风格进行“复制”,在后续的新茶上得以延续,是再好不过的事情。而这些年的实际情况又各不相同,操作起来比较复杂。

生茶:01千野,因为国家保护禁采,不可能进行复制;04景迈,完全野放状态时采摘,当下也不可能恢复完全野放的状态了;05景迈,后续有几个景迈春茶完全能够延续05的风格和内涵,比如2012、2013、2016和2017几个春茶,值得庆幸。

熟茶:2003老毛堆,纯景迈古树用料,未经分筛而紧压。用2011年的黄纸饼复制,相似度大概是80%,基本风格大体相近。2002系列,也是纯粹的景迈古树料。2002金弹子茶头,时隔15年,在2017茶头上开始找得到影子了,大方向没问题。2002小饼,极高的树龄,特级到宫廷级的分筛。级别相似的,是2007密香小饼,但风格相差很大。树龄、级别和风格都相似的,直到2018年发酵的古熟分筛后,才找到答案。2018年的特级+宫廷级,压了200克的小饼,取名“青衣”,遂我两个梦想:一是复制2002小饼,二是用“青衣”铭刻我对普洱茶的最初认识。

所谓的“复制”,我指的是品质和风格的延续。因为茶是天然的产物,加上后期加工因素比较复杂,无法做到完全一致。

细数下来,还有一个可以“复制”的茶,就是2007易武系列。后面发酵的茶,和2007的醇厚、油润和甘甜度比较相似的,有2014系列,熟饼和熟砖。另外,2016和2017系列,除了具备2007的醇厚、油润和甘甜度外,还自带一股仙灵之气。尤其是忘忧和真缘熟饼,静心细品,气韵令人神往。

成长时间上,古树普洱茶是时光雕刻的艺术品,越陈越香。“越陈越香”简单理解就是能量升级。在各方面的表现上就是,茶性更加温润,气息更加纯净,汤色更加通透润泽,口感愈加饱满细润,回甘生津更好,茶气愈加充沛和持久,身心的感受更加舒泰。

所以就几个茶的后续,以上说的只是它们的初步表现,后期还有待于时光的磨砺和自身不断成长。2014系列,经过了六年的转化初期开始进入适品期,各方面的表现都日臻完美。2016系列,经过四年转化期刚开始进入适口期,目前还在去发酵和紧压残留效应的后期。2017系列(茶头和真缘熟饼、小沱),刚满三岁,在去发酵和紧压残留效应的前期,犹如一个还没有走稳的小儿,但是健康、阳光、茁壮成长。

庄子《逍遥游》里有句话,“小知不及大知,小年不及大年。奚以知其然也?朝菌不知晦朔,蟪蛄不知春秋,此小年也。楚之南有冥灵者,以五百岁为春,五百岁为秋;上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋,此大年也。”庄子之大椿者,以八千岁为一春,八千岁为一秋。对于生长于云南原始森林里的野生古茶树来说,千年为一春,千年为一秋,总不为过。对于古树普洱生茶的转化来说,大约是八年为一春,八年为一秋,历十六年可入至臻的境界。而对于古树普洱熟茶来说,大约是四年为一春,四年为一秋,越八年即入至臻的境界。

就以上所说的茶事,不能做的,不做;能做的,尽力去做。至此,无憾。之后的茶事,一切随缘。

古树普洱茶的“复制”插图1

古树普洱茶的“复制”插图2

古树普洱茶的“复制”插图3

古树普洱茶的“复制”插图4

古树普洱茶的“复制”插图5

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