浅谈小青柑

浅谈小青柑插图

冬季已至,不少茶友开始喝起熟普和红茶。有一款近几年非常流行的果味熟普在大家冬日喝茶的茶单中肯定多次出现,那就是网红茶:小青柑。小青柑刚一问世就在短时间内火遍大江南北,在广州茶博会上曾经创下了一天内签约超过两千吨的记录。

这么火的小青柑胖张也蹭蹭热度,主要是问我的茶友也比较多,我就插一期来专门讲下小青柑:

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何为小青柑?

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个时段的柑果称之为小青柑。

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小青柑有怎样的功效?

《本草纲目》中记载道:“青橘皮,其色青气烈,味苦而辛,治之以醋,所谓肝欲散,急食辛以散之,以酸泄之,以苦降之也。陈皮浮而升,入脾肺气分,青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗,有汗者不可用。”中医认为,青皮陈皮性微温,味苦辛,入肝、胆经,具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效,与熟普茶结合后,其保健功效自然兼有两者的好处:具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。

小青柑挥发油最多,微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘,青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可以起到扩张上呼吸道的作用,饮用可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

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小青柑的味道如何?

好的小青柑茶质纯净,融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味,形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽适有甜感,有浓厚陈香味。

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小青柑怎么来的?

1、将采摘下来的柑果清洗干净,进行卫生处理。

2、将柑果切小口,从开口处将柑肉掏空,保留果皮空壳,清洗晾干。 

3、填入熟普,将开口的果皮作盖子封住开口,复原为一个完整的“茶果”。 

4、最后经干燥程序和干仓陈放而成,整个过程不着色素,也无任何添加剂。

✬✭✮✯这里提到的干燥程序有四种,通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒四种,不同的干燥程序对小青柑的品质有直接的关系。

A.生晒,即纯用日光晒干,需要时间比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好。小小遗憾的是,生晒被认为制成初期果香味和茶味融合度略低,存放一段时间后更易达到理想口感。这种工艺在生产过程中如果遭遇天气突变也容易发生霉变,因此成本高,风险大,产量低。

B.高温烘焙,采用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥,这一工艺用时较短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比较高,茶叶与柑皮相融合的程度也比较低。后期存放变化很小,但价格较低。

C.低温烘焙,采用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥。时间和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香适当,兼以保持了活性,为后期转化保留了空间。

D.半生晒,就通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺,根据细节掌握不同,制作而成的口感也不同。总的来说,这种工艺时间虽然比较长,但一方面降低了天气变化的风险,让工艺更易掌控,同时也保持了茶叶和果皮的活性,茶叶于柑皮的融合度也非常好。陈香型的半生晒小青柑口感有一点九制陈皮的香气与韵味,浓醇微甘,甜感和韵味都很好,后期转变空间也比较大,价格适中。

综上所述:最好的小青柑是生晒加足够时间的陈化后的小青柑,市面上真正好的足够陈化时间的生晒小青柑是很难得的,如果满足生晒的流程,并陈化了三年以上,那个滋味。。。反正很好喝,我在广东喝过几次,印象极其深刻。

如何区分生晒与烘干呢?正常的生晒小青柑的颜色是很浅的,烘干的颜色比较深。但是这个不绝对,低温烘干的也可以出浅色的效果。但是有一点可以更精确的确认是否为生晒: 晒干的柑皮,有一个十分明显的特点——颜色不太均匀。而如果是用烘炉烘干,温度是可以控制的,所以柑皮颜色是比较均匀的。  

此外还有一个问题,晒干的一定比烘干的好吗?其实不一定。一款柑普的好坏,“军功章”有柑的一半,也有茶的一半。最终决定小青柑品质的是 柑+茶+工艺的良好融合,缺一不可。  

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如何冲泡小青柑?

茶的口感不仅与质量息息相关,还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。

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1、碎皮泡饮法(常见)

把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。

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2、掀盖泡饮法(简单)

将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。 

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3、开孔泡饮法(繁复但效果佳)

备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻几个孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。将青柑放在茶滤中,用沸水慢慢倒在青柑茶口位置,使茶水慢慢从小青柑中浸出,流至公道杯中,静置片刻使茶水融合均衡,即可开始品饮。或者将其投入壶或盖碗中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

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怎么存放小青柑?

存放在具有通风、干燥的洁净环境中。

长久收藏,就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可,若是发现柑皮发软,只需放在太阳底下翻晒一两次就好!

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小青柑不适人群:

《现代实用中药》:“气虚者慎服”

《主治秘诀》:“性寒,味苦。”

《本草通玄》:“橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。”

《本草经疏》:“青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长,……庶免遗患,必不可单行也。”

1、胃病发作的人:普洱茶中含有较多的咖啡因,对于胃酸过多,或胃溃疡的人来说,胃病发作时喝茶会冲淡胃液,不利于消化,并且容易引起胃酸食管反流,甚至加重溃疡病情。所以,此时,就算有再大的茶瘾,也千万忍住。

即使是轻度肠胃不好、胃虚或寒凉时,早上也要忌空腹饮茶,以免影响肠胃功能,妨碍维他命B2和铁质的吸引,引致胃痛;亦会增加肾机能的负荷,应先吃小点心再饮。 

2、有痛风的人:痛风是一种折磨人于无形的病症,发作起来脚疼到睡不着,而别人也根本无法理解这样的痛苦。痛风患者不能接触嘌呤、鞣酸、过油腻、海鲜等食物,而茶叶中正好含有一定含量的鞣酸物质,此时喝茶只会加重病情,尤其是浓茶或者侵泡时间较长的茶。

3、普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮“淡茶温饮保年岁”,饮普洱茶的温度以25~50度,不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用,因而提倡温热饮,以利于养生。

4、便秘的人:人吃的大部分食物纤维太过精细,并且含有大量添加剂成分,不利于人体消化和吸收,常常容易导致便秘。而此时,茶叶中的茶多酚也会让大便变得更加干结,尤其是红茶,本身性暖,易上火,对于胃火强的人来说,清水才是治便秘的良方。

5、普洱茶随泡随饮,忌饮隔夜普洱茶普洱茶经过久泡后,茶中会有重金属等有害物质析出,茶多酚大量氧化,使茶色变浑,降低了保健效果。另外,保温杯泡的普洱茶均不宜常饮,隔夜普洱茶则更不应饮用。

除却以上人群以外发育时期的儿童、孕妇、哺乳产妇或经期的女性茶友、肾机能不好或肾亏者等不宜多饮!

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