解读云南普洱熟茶

解读云南普洱熟茶插图

解读云南普洱熟茶

品味一款熟茶,就是在品味熟茶的历史;当注水醒茶的那一刻,仿佛打开了茶叶的话匣子,它会向你述说它的故事。

熟茶的出现至今历史不算太久,但一款20年左右的优质老熟茶足以惊艳你;诱人的汤色红艳明亮,茶汤馥郁醇香,陈韵迷人。

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熟茶风格醇香稠润,熟茶的馥郁醇香一点也不比咖啡逊色,香型也丰富多姿。熟茶除了自身的熟茶香而外,还会混合有不同的香型:麦芽香、稻草香、木质香、樟香、荷香;桂圆香、枣香、坚果香等等。

熟茶在陈化之后,香气滋味也会发生转变,也会慢慢会出现陈韵(陈香),陈香会混合着熟香和该款熟茶特有的香型。

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普洱熟茶起源于20世纪70年代的中国云南。普洱熟茶的“渥堆”发酵技术,其实是人类以人工的方式模仿自然陈化(加速陈化);1973年进行尝试,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功;茶汤色泽褐红,滋味醇和,具有独特的陈香的熟茶诞生了!

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普洱熟茶在渥堆发酵时,茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应,过程大概是:茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素,可以看出,茶多酚和茶黄素前期都会因为氧化反应而大量消失,而留下来较多的往往是茶红素和茶褐素。

熟茶的汤色会呈现出迷人的红色。茶友们在品味不同的熟茶时,可以拿出色卡来对比不同熟茶的色号,用极致的方式玩味熟茶。

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熟茶的审美在于内敛含蓄的熟韵陈香,与高扬灵动的生茶香有所区别。熟茶香气也有浓郁丰富,汤感稠润细腻。

熟茶如乐章

普洱茶的拼配如同谱曲,喝熟茶如享受曲子。

熟茶的拼配难度高于生茶拼配,需要预判一款熟茶未来的风格和品质,所以熟茶拼配难度比较高。

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何为拼配?就拿大益的7572来说,75指的是这款茶为75年研制的配方,茶箐等级7级,5代表着勐海茶厂生产;研制配方其实就是拼配的配方,是一种品质和风格的延续。拼配的目的是为了茶的品饮体验能够更好、更迷人,内质更加丰富能够越陈越香。

细致的品味熟茶

1.熟茶散料和压饼后的品饮区别

散料:空气作用,转化更快(散堆味)

压饼后:退水过程,内含物质醇化,甜感更明显;协调感提升,香气更加饱满,茶汤更润。

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2.熟茶的适饮期

熟茶最佳的压饼期,一般来说是在发酵完成后1年。经过1年的散料陈化会使得熟茶散去大部分的堆味。

熟茶压饼之后,还需要1-2年的醇化,让内含物质更加融合协调;由此可见,一款喝起来醇厚香郁无杂味的熟茶,除了用料好、工艺佳而外还得靠时间来转化,呈现最佳的香气口感。

另外一个适饮期是在熟茶饼陈化8-10年之间,出现了明显的陈韵,香气和茶汤也更加融合。

一款品质优秀的生茶,有钱就能够买到;一款品质优秀的熟茶要靠缘分才能遇到。

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