新白茶用盖碗泡不好喝,难道是要用紫砂壶吗?

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《1》

明朝朱元璋废团茶,兴散茶,过去的煎茶和点茶方式逐渐退出历史舞台,取而代之的是泡茶法。

到明末清初,盖碗茶的兴起,出现了真正意义上的三才碗。

“三才碗”即上有盖,中有碗,下有托,电视里播放的清宫剧便经常能看到它的身影。

到现在,我们使用盖碗泡茶,一改茶叶和水长时间泡在一起的方式,转而用来分离茶汤。

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这样冲泡出来的汤水香清甘活,还能感受到每一冲茶香的不同层次感。

是以,喝好茶,是要用盖碗的。

在六大茶类里,绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶,一只素色的盖碗便能让其绽放绝妙的风采。

但有茶友说,刚买没多久的新白茶用盖碗泡出来味道不好喝,是要用紫砂壶吗?

当然不是,只要是好茶,不论是新茶还是老茶,盖碗都是最为适合的冲泡器具。

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《2》

新白茶为什么用盖碗冲泡后口感不佳?主要有两个方面的原因。

一、新白茶品质略有缺陷,冲泡后鲜爽感下降

橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。

白茶树生长环境不佳,无云雾提供遮蔽作用也鲜少有茂密的树木遮阴,长时间受到太阳直射光的暴晒,树梢上的嫩芽嫩叶容易被晒伤。

这时茶树叶片内含的茶氨酸等鲜爽物质严重受到损坏,咖啡碱和茶多酚等苦涩物质反而积累过多。

冲泡后,茶汤清润爽口的滋味降低,苦涩感明显,自然口感不佳。

除了先天不足的自然环境会对茶叶品质造成影响,粗糙的制茶工艺也会让白茶的苦涩味偏重。

就拿日光萎凋来说,新鲜的茶青采摘下来要及时薄摊薄晾在离地70公分的水筛上,借助自然的风力和温柔的日光,让叶片内的水分流畅蒸发,同时排出体内的部分苦涩物质。

如果萎凋不及时,将茶青厚厚堆积在一起,高温高湿的状态下叶片过度发酵,极易生出闷味、酸味等刺鼻的味道。

甚至因为茶青的水分散发不顺畅,体内的咖啡碱和茶多酚等物质过多保留。

等到最后喝茶时,茶汤中不仅有突兀的难闻味道,而且鲜爽不足之余带着明显的苦涩味。

是以,没有得天独厚的自然环境和精良制茶工艺加持的白茶,体内的茶氨酸物质较少,苦涩物质偏多,用盖碗冲泡后滋味自然不足。

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二、冲泡手法不正确,新白茶的滋味也会缺少鲜爽感。

排除新白茶本身品质的原因,泡出来的茶汤滋味还是不对,那可以从冲泡过程寻找原因。

首先,茶水比例易失衡,茶汤滋味浓淡不一

要想将白茶冲泡出鲜香醇爽的风味,茶水比例极为关键。

用盖碗泡白茶,最佳的茶水比例是100—110毫升的水搭配5克干茶。如果盖碗的容量大小发生变化,投茶量也要按照相应的比例进行改变,以确保汤水浓淡适中。

若是选择冲泡的盖碗容量太大仍旧投茶5克,水多茶少的情况下,汤水的香气不明显,滋味也会略淡一些。

而投茶量过多,茶多水少反而极易将茶汤泡出苦涩味。

是以,为了避免每次换算茶水比例的麻烦,选择一只较为标准的盖碗尤为重要以便控制投茶量,让汤水风味恰到好处展现出来。

其次,盖碗太厚极易烫手,导致出汤慢。

出汤慢形成的闷泡对于好茶的风味呈现是极大的伤害,不仅会让汤水变浓,而且还会带来好茶不耐泡的错觉。

过于厚实的盖碗散热速度慢,热量全部聚集在碗沿上,此时去拿盖碗,碰在碗沿的拇指和中指势必被烫到。

出汤一半又将盖碗放下,没有做到完全的快出水,闷泡在盖碗中的茶叶内在物质过度析出到汤水中,如此一来,茶汤逃离不了变苦涩的命运。

是以,选择冲泡的盖碗应该是胎壁薄一些,这样散热速度变快,快出水的方式并不会感到烫手。

所以,掌握熟练的盖碗冲泡手法,才能让优质白茶的香清甘活风味全面呈现。

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《3》

冲泡茶香馥郁、滋味甘醇爽口的优质白茶,最好不要用紫砂壶。

紫砂是一种较为特殊的材质,它具有特别的双气孔结构,由于没有经过高温的烧结内部分布着不少细密“毛孔”。

因此在冲泡新白茶时,会在一定程度上吸收茶叶的滋味,最终必然导致汤水滋味变平淡,失去原本的鲜爽感。

而且紫砂壶的吸附作用,茶汤中的大部分香气极易被其吸收,留下来的香气变弱,在品茗过程中嗅觉的体验值也会大大下降。

像用紫砂壶冲泡高山白牡丹时,芳香四溢的茶香变弱了,很难在汤水中捕捉到婉约的栀子花、优雅的晚香玉、清甜的桂花香等香气,极其影响品茗闻香的感受。

若是用紫砂壶冲泡其他茶叶后,壶内难免会留下一些杂味。这些味道与新白茶的茶香混杂在一起,喝茶时便闻不到白茶纯正的香气。

因此,用紫砂壶来冲泡新白茶,原本易吸香吸味的优点反而变成缺点。

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除此之外,紫砂壶的壶形设计,肚子大壶嘴小,让其出汤速度变慢。

优质新白茶含有丰富的营养物质,在沸水冲击下,这些内在物质便会快速析出至茶汤中,是以,冲泡品质上好的新白茶一个要点便是快出水。

若是沸水注入合盖出汤时间没有控制在7—8秒左右,形成闷泡,茶汤中的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等营养物质比例失衡,鲜爽感掩盖不了苦涩味,汤水必然变苦变涩。

紫砂壶的壶嘴设计决定它无法做到大瀑布般的倾倒茶汤,只能是柱状出汤。

这种涓涓细流的缓慢出汤模式,无法快速倒出茶汤,茶叶与水留在壶内的时间变长形成闷泡,茶汤滋味的苦涩感多于鲜爽感。

总之,不管是紫砂壶的特殊材质还是其设计结构,对新白茶的风味影响都是弊大于利。

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《4》

盖碗是冲泡白茶的最佳茶器选择。

泡茶时,茶具与茶叶的关系应该是茶为君,器为臣,器为茶所用。

器具的使用是为了更好的凸显出茶的香气和滋味,是以简单朴素的盖碗极为合适。

首先,白瓷盖碗质地光洁细腻,表面上着一层釉料,不易吸附香气和滋味,在喝茶时能更直观感受到白茶的精彩风味变化。

沸水注入盖碗后,白茶的芳香便随着热气袅袅飘散在四周。出汤后,揭盖趁热闻香,盖香的层次感极为丰富,馥郁的茶香变幻莫测。

再加上光滑的外表不易积累茶垢,清洗起来极为方便,品茗过程中能一眼看出茶具的清洁度,增加饮茶时的舒适心情。

牙白色的盖碗能够衬托出白茶叶底的改变,随着冲泡的进行,肉眼可见原先干燥酥脆的茶叶变得圆润饱满,富有弹性,这是用壶冲泡所不能拥有的视觉体验。

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其次,盖碗冲泡白茶便于快速倒出茶汤。

冲泡内在物质丰厚的白茶时,最为需要的冲泡方法就是快出水。

出汤慢,茶叶与水接触时间过长,白茶内的营养物质在沸水的作用下过度释放,过犹不及,好茶反倒少了几分清爽甘甜,多了苦涩味。

但盖碗的造型设计上,盖子的开口大小可以随意调整,灵活控制出汤时间,便很好的解决了出汤慢这一问题。

在瀑布状的快出水中,茶叶内的有益物质得以均匀析出至茶汤中,每一冲的滋味香气释放程度恰到好处。

可见,从白茶风味的展示以及出汤速度要求,盖碗都是冲泡白茶的良选。

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《5》

喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。

盖碗由盖、碗、托三部分组成,盖为天,碗为人,托为地,在古时还有天地人和的美好寓意。

用盖碗冲泡新白茶味道不佳,原因要么是茶叶本身品质有缺陷,要么是尚未掌握正确的泡茶手法。

但不管怎样,紫砂壶完全不适合用来冲泡香气馥郁,滋味鲜爽的白茶。

喝茶是一件朴素的寻常事,选择一只素雅的白瓷盖碗,上面点缀着几笔素净的梅兰竹菊,不繁杂,看着便十分喜人。

佳茗配好器,茶汤清冽鲜甜,香气浓郁富有雅韵,是喝茶时的极大享受。

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