普洱茶的加工过程介绍

普洱茶从采摘、晾青、炒青、揉碾、晒干,这样加工出来后,严格意义是来讲,此时的普洱茶属于未成品,所以叫生普毛茶。

普洱茶的加工过程介绍插图

这里解释一下,不然有些人可能不太理解,为什么要叫毛茶,以前不是没有熟普吗?那么都是喝这样的普洱茶,那么当时叫什么?其实是这样的,普洱一直是属于外销延边茶,为了方便运输,都会压成饼或者砖,方便路途中运输。所以,压饼也是普洱茶的基本工艺之一。

普洱茶的加工过程介绍插图1

压饼与不压饼在没有经过存储的情况下,茶叶一样吗?答案也是,不一样。因为在压饼的过程当中,需要蒸汽把茶叶蒸软,此时的茶叶相当于经过一次高温高湿,现加上经过一两天的自然风干,然后高中温【50度左右】慢慢烘干,茶叶已经可以经过比较好的一次发酵,所以,普洱茶压饼工艺可以让普洱茶有一次良好的转化和发酵的机会,茶性对于纯毛茶【没有经过搓球或者压饼】,会更加温性一些。

普洱茶的加工过程介绍插图2

而经过饼这次加温加湿然后再干燥的过程,茶叶虽然初步得到转化,但是还需要有一个良好的存储过程,茶叶才会慢慢地发酵和转化,越来越温性,所以,早期中国茶叶出口也好,通过茶马古道运输到延边,需要几个月或者一至二年的时间,当喝茶人喝到普洱时,其实已经和最初的生普是两回事,已经是相对温性的普洱茶。

所以,普洱想要好喝,一般情况下最好是压饼存储几年或者十几年会好喝,今天只是简单地介绍一下,主要是介绍从普洱生毛茶开始,如何进行压饼。

普洱茶的加工过程介绍插图3

普洱茶采摘的时候,也不是全部是茶芽,而那些比较老的叶子,就是所谓的黄片,所以,茶农想要销售,就必须要把茶片去掉,去黄片这事,基本上是茶农完成的。

进入车间的生普毛茶,还要先经过手工去杂一下,然后通过色选【进一步精选】、过静电【去一些杂质】,筛选【去碎沫】,只有达到这样的标准,茶叶才能保证干净。

普洱茶的加工过程介绍插图4

普洱茶的加工过程介绍插图5

然后就是称重、蒸汽蒸30秒至1分钟左右【此过程茶叶不仅可以吸收蒸汽的温度,还有蒸汽中的水汽】直到茶叶变软,保证压饼时茶叶不会因为紧压而茶叶碎掉,保证茶叶的完整度。蒸汽完成后就用手工包饼,然后通过液压机压一下定型,再转到小型液压机进行定型和整型。

普洱茶的加工过程介绍插图6

那么石磨压饼和现在液压,到底采用什么更合适,到底哪种方法会更好一些。石磨给我们的感觉是传统,但是由于石头的重量有量,经常要人上去踩来踩去,首先一点,就是让人感觉有种传统的感觉,液压反而感觉机械感更强,茶叶很多人又喜欢传统,所以,很多人在宣传时,经常讲石磨压饼。

其实随着科学的发展,用新技术代替传统,有些会比传统更好,我感觉就没有必要为传统而传统。比如在压饼过程当中,整型、定型,液压的可以随时调整压力,可以非常准确地调整,松紧度可以调理到最理想的压力和时间,所压的饼会松紧合理和饼型会更加美观。而采用石磨压的饼,由于人上去踩,再加上石磨压饼时,在压石磨时又不可能那么准确,所以受力也不平衡。所以,从饼型和压饼的松紧平衡来看,应该采用更科学的压法,而不是为传统而采用石磨压法。

普洱茶的加工过程介绍插图7

压好的饼【一般情况下都会有布包,如果连布都没有包,直接茶与模具接触,这种工艺就非常不好的工艺】,差不多要等半小时以上【等茶完全退热,回归到正常温度】,才能松开布包。

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压完饼自然晾干,这是一个非常重要的程序,如果追求快而直接进入烘干,茶叶的品质就会受到伤害而降低,而且对于未来存储的转化,也会有很不利的影响。

自然晾干后,进入烘干车间进行最后的干燥,这个过程也要相当注意,如果求快,用高温来烘干,茶叶容易品质不稳定。所以正常情况下要采用低温【40多度】烘干,这样时间虽然会长一些,但茶叶品质稳定,利于存储。

普洱茶的加工过程介绍插图9

烘干干燥后,就是包棉纸,为了茶叶更好地存储,也为了让茶叶不会直接与我们印刷的纸张接触,最近我们加工的茶饼,都会先包一张内棉纸,然后再包外棉纸。

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今年我们所委托加工的,还是傣乡茶厂,这家一直是合作伙伴,加工和工艺都很不错。对于想要送人或者有计划销售的老铁们来说,可能贴防伪标会给大家带来烦恼,所以今年少的散饼贴标,如果是整提或者整件的,都不再贴标,但会把标放在包装箱内,如果有需要,请大家自己贴上,如果觉得没有必要,就可以不贴标。

普洱茶的加工过程介绍插图12

最后用竹笋叶来扎提,200克五饼为一提,一提一公斤,357克一提为7饼,一提为二公斤半。然后整提的还会烙印。我们一箱为四提装,200克的为一箱6提装,所以,200克饼的一提为6公斤,而357克的为10公斤装一箱。建议想长期存的老铁们,最好是整箱存,当然考虑存茶量,也可以考虑整提存,散饼存相对于整提,还是会比较差一些。

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